臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【金牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─崇明國小 設計者 林中惠 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #魚 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─黃金芝麻飯 1 主菜─虱念阿嬤的味道
2 白米 70 2 素蠔油 3
3 糙米 30 3 米酒 0.5
4 地瓜 10 4 烏醋 1
5 黑白芝麻 2 5 沙拉油 5
6 沙拉油 1 6 冰糖 2
7 主菜─虱念阿嬤的味道 7 副菜一─相思家鄉味
8 虱目魚柳 50 8 沙拉油 2
9 洋蔥 25 9 梅醬 2
10 九層塔 2 10 副菜二─麻香蔬菜
11 小番茄 10 11 芝麻醬 2
12 蒜仁 1 12 沙拉油 5
13 副菜一─相思家鄉味 13 二砂 適量
14 毛豆仁 20 14 湯品─台南人參雞湯
15 鳳梨 20 15 1
16 木耳 5
17 甜椒 3
18 菱角 15
19 腰果 5
20 副菜二─麻香蔬菜
21 有機油菜 20
22 美白菇 20
23 枸杞 10
24 湯品─台南人參雞湯
25 雞腿丁 15
26 牛蒡 20
27 胡蘿蔔 10
28 紅棗 5
營養分析
熱量(kcal) 734
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.45 2.1 1.56 0.3 3.3 0
製作方法
主菜─虱念阿嬤的味道
1.洋蔥去皮切小丁備用
2.九層塔洗淨備用
3.小番茄洗淨用熱開水燙過備用
4.虱目魚柳洗淨切約1-1.5公分長,以滾水燙熟撈起備用。
5.先將調味料加水拌勻備用
6.起油鍋爆香蒜仁,放入虱目魚柳輕輕拌炒,加入調味料醬汁拌勻,
7.稍收汁再加入九層塔炒熟,後加入小番茄即成。

副菜一─相思家鄉味
1. 毛豆仁用鹽水燙熟撈起備用。
2.木耳洗淨切小塊,用熱開水燙過備用。
3.鳳梨〈選用水分較少的品種〉去外皮切塊。
4.甜椒洗淨切小丁用熱開水沖過備用。
5.腰果放入烤箱160度考15分鐘或鍋中炒熟,取出放涼備用。
6.菱角洗淨對半切
7.將所有食材拌混勻,加入梅醬拌勻即成。

副菜二─麻香蔬菜
1.有機油菜洗淨切段約2公分。
2.枸杞洗淨過沸水備用。
3.美白菇切斷洗淨,過沸水煮熟備用。
4.芝麻醬先用開水勻開。
5.鍋中放入沙拉油,放入蒜仁爆香。
6.再加入勻開的芝麻醬,再加入有機油菜拌勻,加上枸杞、美白菇即成。

湯品─台南人參雞湯
1.將牛蒡將外皮清洗乾淨,切滾刀備用
2.胡蘿蔔去皮切切滾刀備用
3.雞腿丁用滾水燙過去血水撈起備用。
4.鍋中放水加入1.2.3材料,煮至所有食材熟再加入紅棗,再煮滾調味即成。
菜色圖片
主菜─虱念阿嬤的味道 副菜一─相思家鄉味 副菜二─麻香蔬菜