臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─復興國中 設計者 葉亮吟 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜飯 1 主菜─檸檬魚
2 白米 75 2 魚露 5
3 紅藜 2 3 檸檬汁 5
4 小米 3 4 二砂糖 2
5 主菜─檸檬魚 5 蒜末 5
6 虱目魚肚 70 6 辣椒 2
7 洋蔥 5 7 香菜 3
8 副食一─金瓜炒蛋 8 副食一─金瓜炒蛋
9 南瓜 85 9 植物性奶油 5
10 毛豆仁 5 10 副食二─芝麻菠菜
11 雞蛋 25 11 沙拉油 5
12 副食二─芝麻菠菜 12 食鹽 0.5
13 有機菠菜 100 13 湯品─味噌鮮蔬湯
14 杏鮑菇 10 14 乾香菇 1
15 蒜末 5 15 小魚乾 1
16 白芝麻 1 16 味噌 10
17 湯品─味噌鮮蔬湯 17 冰糖 2
18 白蘿蔔 50 18 沙拉油 1
19 胡蘿蔔 10
20 柳松菇 5
21 黃豆芽 10
營養分析
熱量(kcal) 750
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.6 1.85 0 2.2 0
製作方法
主菜─檸檬魚
1.虱目魚肚洗淨擦乾放上洋蔥,入蒸鍋蒸10分鐘。
2.砂糖、魚露加水煮開,加蒜、辣椒、香菜及檸檬汁拌勻。
3.蒸好的魚肚去除水份,淋上步驟2的醬汁即可。

副食一─金瓜炒蛋
1.南瓜洗淨去皮籽,切丁;打蛋拌勻;毛豆仁先燙煮備用。
2.植物性奶油下鍋融化炒蛋,8分熟起鍋備用。
3.少許沙拉油拌炒南瓜加一點點水煮軟後,倒入炒蛋、毛豆仁拌勻即可。

副食二─芝麻菠菜
1.有機蔬菜洗淨切段,杏鮑菇洗淨切絲。
2.白芝麻炒熟備用。
3.沙拉油爆香蒜末加杏鮑菇炒香,入菠菜拌炒調味,起鍋後灑上白芝麻。

湯品─味噌鮮蔬湯
1.乾香菇泡軟切片炒香加水、小魚乾熬煮蔬菜湯底。
2.紅白蘿蔔去皮切丁放入湯底煮,放入味噌及少許糖調味,放入柳松菇最後入黃豆芽煮即可。
菜色圖片
主菜─檸檬魚 副食一─金瓜炒蛋 副食二─芝麻菠菜