臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─復興國小 設計者 王雅慧 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─毛豆紅藜飯 1 主菜─菱角燒肉
2 白米飯 100 2 醬油 5
3 紅藜 2 3 5
4 毛豆 15 4 副菜一─蒜香地瓜葉
5 主菜─菱角燒肉 5 2
6 豬肉丁 60 6 香油 5
7 菱角 30 7 副菜二─五色蔬菜
8 杏鮑菇 20 8 2
9 大辣椒 1 9 沙拉油 5
10 1 10 湯品─牛蒡雞湯
11 薑片 1 11 2
12 副菜一─蒜香地瓜葉
13 地瓜葉 80
14 大蒜 1
15 大辣椒 1
16 副菜二─五色蔬菜
17 四季豆 20
18 玉米筍 15
19 紅蘿蔔 20
20 鴻喜菇 15
21 麻竹筍 20
22 大蒜 1
23 湯品─牛蒡雞湯
24 牛蒡 薑 2 20
25 雞肉丁 50
26 鈕扣菇 1
營養分析
熱量(kcal) 717
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.5 2.1 0 2 0
製作方法
主菜─菱角燒肉
1.豬肉用熱水燙去血水備用,白蘿蔔切大丁。
2.豬肉入鍋煸炒至變色撈起,
3.熱鍋爆香大蒜、薑片後放入菱角翻炒,再放入杏鮑菇、梅花肉
4.加入調味料大火燒至醬汁收乾,撒上青蔥,香油即可。

副菜一─蒜香地瓜葉
1.地瓜葉洗淨分切小段,大蒜拍碎備用。
2.地瓜葉用熱水川燙。
3.熱鍋後用香油將大蒜碎爆香,炒香大蒜油淋上地瓜葉。

副菜二─五色蔬菜
1.所有食材切成等長長度。
2.麻竹筍用熱水燙除苦澀味。
3.熱鍋用油煸香大蒜,依序將所有蔬菜入鍋炒熟,加入調味料即可。

湯品─牛蒡雞湯
1.牛蒡用清水洗淨,用刀背刮除皮,切片(塊)備用。
2.雞肉用熱水浪除血水腥味。
3.鈕扣菇用水泡開後,留下一些香菇水。
4.將所有材料放入滾水中,熬煮最後調味即可。
菜色圖片
主菜─菱角燒肉 副菜一─蒜香地瓜葉 副菜二─五色蔬菜