| 菜單名稱 | 【銀牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─復興國小 | 設計者 | 王雅慧 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #蔬菜 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─毛豆紅藜飯 | 1 | 主菜─菱角燒肉 | ||
| 2 | 白米飯 | 100 | 2 | 醬油 | 5 |
| 3 | 紅藜 | 2 | 3 | 糖 | 5 |
| 4 | 毛豆 | 15 | 4 | 副菜一─蒜香地瓜葉 | |
| 5 | 主菜─菱角燒肉 | 5 | 鹽 | 2 | |
| 6 | 豬肉丁 | 60 | 6 | 香油 | 5 |
| 7 | 菱角 | 30 | 7 | 副菜二─五色蔬菜 | |
| 8 | 杏鮑菇 | 20 | 8 | 鹽 | 2 |
| 9 | 大辣椒 | 1 | 9 | 沙拉油 | 5 |
| 10 | 蔥 | 1 | 10 | 湯品─牛蒡雞湯 | |
| 11 | 薑片 | 1 | 11 | 鹽 | 2 |
| 12 | 副菜一─蒜香地瓜葉 | ||||
| 13 | 地瓜葉 | 80 | |||
| 14 | 大蒜 | 1 | |||
| 15 | 大辣椒 | 1 | |||
| 16 | 副菜二─五色蔬菜 | ||||
| 17 | 四季豆 | 20 | |||
| 18 | 玉米筍 | 15 | |||
| 19 | 紅蘿蔔 | 20 | |||
| 20 | 鴻喜菇 | 15 | |||
| 21 | 麻竹筍 | 20 | |||
| 22 | 大蒜 | 1 | |||
| 23 | 湯品─牛蒡雞湯 | ||||
| 24 | 牛蒡 薑 2 | 20 | |||
| 25 | 雞肉丁 | 50 | |||
| 26 | 鈕扣菇 | 1 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 717 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5.5 | 2.5 | 2.1 | 0 | 2 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─菱角燒肉 1.豬肉用熱水燙去血水備用，白蘿蔔切大丁。 2.豬肉入鍋煸炒至變色撈起， 3.熱鍋爆香大蒜、薑片後放入菱角翻炒，再放入杏鮑菇、梅花肉 4.加入調味料大火燒至醬汁收乾，撒上青蔥，香油即可。 副菜一─蒜香地瓜葉 1.地瓜葉洗淨分切小段，大蒜拍碎備用。 2.地瓜葉用熱水川燙。 3.熱鍋後用香油將大蒜碎爆香，炒香大蒜油淋上地瓜葉。 副菜二─五色蔬菜 1.所有食材切成等長長度。 2.麻竹筍用熱水燙除苦澀味。 3.熱鍋用油煸香大蒜，依序將所有蔬菜入鍋炒熟，加入調味料即可。 湯品─牛蒡雞湯 1.牛蒡用清水洗淨，用刀背刮除皮，切片(塊)備用。 2.雞肉用熱水浪除血水腥味。 3.鈕扣菇用水泡開後，留下一些香菇水。 4.將所有材料放入滾水中，熬煮最後調味即可。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─菱角燒肉
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副菜一─蒜香地瓜葉
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副菜二─五色蔬菜
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