臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─東區勝利國小 設計者 李佩玲 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蛋 #鳳梨 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─三色米飯 1 主菜─五柳魚片
2 白米 75 2 米酒 1
3 紅黎 10 3 醬油 1
4 小米 15 4 黑胡椒 少許
5 主菜─五柳魚片 5 沙拉油 1
6 虱目魚柳 60 6 副菜一─番茄起司炒蛋
7 鮮香菇 10 7 精鹽 0.1
8 洋蔥 10 8 沙拉油 1
9 蔥 5 9 副菜二─黑葉白菜
10 薑 5 10 黑芝麻油 3
11 紅黃甜椒 10 11 鹽 0.1
12 副菜一─番茄起司炒蛋 12 湯品─鳳梨香苦瓜湯
13 雞蛋 30 13 鹽 0.1
14 番茄 15 14 米酒 0.5
15 青花菜 5 15 豆豉 3
16 起司 8 16 鳳梨豆瓣醬 1
17 副菜二─黑葉白菜
18 有機黑葉白菜 80
19 金針菇 15
20 薑絲 2
21 湯品─鳳梨香苦瓜湯
22 鳳梨 30
23 雞丁 30
24 苦瓜 10
25 薑片 3
營養分析
熱量(kcal) 738
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.7 1.8 0.27 3 0.14
製作方法
主菜─五柳魚片
1.將魚柳稍過水燙過
2.洋蔥與其他蔬菜爆炒
3.將2與1拌炒加上調味料後盛盤

副菜一─番茄起司炒蛋
1.將蛋打散備用
2.將花椰菜燙熟備用
3.加入番茄倒入蛋汁待蛋凝固加入起司並烘成金黃色

副菜二─黑葉白菜
1.白菜切段
2.爆薑絲清炒所有食材

湯品─鳳梨香苦瓜湯
1.鳳梨及苦瓜切好備用
2.雞肉川燙去血水
3.苦瓜川燙去苦味
4.將所有材料熬煮至熟即可
菜色圖片
主菜─五柳魚片 副菜一─番茄起司炒蛋 副菜二─黑葉白菜