臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─佳里國小 設計者 蔡佳真 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─黑胡椒虱目魚柳
2 白米 50 2 黑胡椒醬 8
3 紫米 30 3 太白粉 5
4 主菜─黑胡椒虱目魚柳 4 米酒 3
5 虱目魚柳條 60 5 香菇素蠔油 3
6 洋蔥 30 6 5
7 2 7 副菜一─南瓜燒菇
8 蒜末 2 8 醬油 3
9 副菜一─南瓜燒菇 9 食鹽 0.5
10 南瓜 83 10 4
11 杏鮑菇 20 11 副菜二─玉筍小白菜
12 毛豆仁 5 12 食鹽 0.5
13 薑絲 1 13 3.5
14 副菜二─玉筍小白菜 14 湯品─牛蒡鮮雞湯
15 小白菜 100 15 食鹽 0.5
16 玉米筍 20
17 蒜末 2
18 湯品─牛蒡鮮雞湯
19 牛蒡 20
20 雞腿肉 8
21 紅蘿蔔 5
22 白蘿蔔 5
23 香菜 2
營養分析
熱量(kcal) 646
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2 2.1 0 2.5 0
製作方法
主菜─黑胡椒虱目魚柳
1.所有材料洗淨,將洋蔥切丁片狀、蔥切段備用。
2.虱目魚柳使用米酒、香菇素蠔油醃製後,拍薄薄一層太白粉下鍋煎至兩面金黃色,盛起備用。
3.將洋蔥、蒜末、蔥段下鍋炒香,並加入黑胡椒醬煮滾,最後放入煎好的虱目魚柳煮至入味。

副菜一─南瓜燒菇
1.所有材料洗淨備用。
2.南瓜去籽後切塊、杏鮑菇切滾刀塊備用。
3.薑絲下鍋炒香後放入南瓜煮軟,加入杏鮑菇及毛豆仁煮熟,最後再加入醬油增色。

副菜二─玉筍小白菜
1.小白菜洗淨,切段備用。
2.玉米筍洗淨,切斜片備用。
3.起油鍋蒜末爆香,接著放入小白菜及玉米筍,炒熟即可。

湯品─牛蒡鮮雞湯
1.雞腿丁汆燙去血水備用。
2.牛蒡、紅蘿蔔及白蘿蔔切塊備用。
3. 牛蒡、紅蘿蔔及白蘿蔔下鍋煮熟後放入雞腿肉煮滾,最後用食鹽調味後放入香菜即可。
菜色圖片
主菜─黑胡椒虱目魚柳 副菜一─南瓜燒菇 副菜二─玉筍小白菜