臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「在地食材-家鄉風味餐」─六甲國小 設計者 陳莚鑫 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─菱香飯 1 主菜─紅燒排骨
2 菱角仁 12 2 6
3 白米 70 3 7.5
4 主菜─紅燒排骨 4 醬油 5
5 帶皮南瓜 33 5 料理米酒 2
6 中排肉 50 6 白胡椒粉 0.5
7 青蔥 7 7 0.8
8 大番茄 20 8 副菜一─五彩丁
9 5 9 1
10 副菜一─五彩丁 10 沙拉油 3
11 玉米粒 17 11 1
12 雞柳條丁 15 12 副菜二─有機青泉菜
13 紅蘿蔔 20 13 1
14 紅辣椒 2 14 3
15 黑木耳 15 15 1
16 副菜二─有機青泉菜 16 湯品─冬瓜小魚干湯
17 有機青泉菜 80 17 1
18 2 18 1.5
19 枸杞 2 19 香油 0.5
20 湯品─冬瓜小魚干湯
21 冬瓜 65
22 小魚干 2
營養分析
熱量(kcal) 674
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.5 3.2 2.2 0.1 2.4 0
製作方法
主菜─紅燒排骨
1.將各式食材分別清洗乾淨後,切成適合烹調的塊狀大小。
2.熱鍋,冷油,先將薑等辛香食料炒香,再將食材分別依序入鍋拌炒勻,加入滷味調料後,燜煮至熟。
3.起鍋前,再以調味料略加調味,盛盤擺飾,完成成品。

副菜一─五彩丁
1.分別將食材洗淨,去皮,並切成適合的大小,分類裝盤。
2.熱鍋,冷油,按食材烹熟的時間特性,分別依序入鍋拌炒至熟。
3.起鍋前,再以調味料進行調味,盛盤擺飾,完成成品。

副菜二─有機青泉菜
1.分別將食材洗淨,切成適口大小,分類裝盤。
2.熱鍋,冷油,先將薑微火煎香,再放入青泉菜拌炒至熟。
3.起鍋前,加入枸杞略微拌炒,調味後,盛盤擺飾,完成成品。

湯品─冬瓜小魚干湯
1.食材分類洗淨,去粗皮、去籽,切成適口大小,分類裝盤。
2.熱鍋,微火將薑乾煎出香味後,倒入適量的湯水,將食材分別依序下鍋燜煮至熟。
3.起鍋前,調味,加入香油,盛碗擺飾,完成成品。
菜色圖片
主菜─紅燒排骨 副菜一─五彩丁 副菜二─有機青泉菜