| 菜單名稱 | 【銀牌獎】「美味爭鋒」─崇明國小 | 設計者 | 林中惠 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #飯 #豬 #蔬菜 #鳳梨 #蕃茄 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─健康活力飯 | 1 | 主菜─高昇排骨-叫我第一名 | ||
| 2 | 糙米 | 20 | 2 | 冰糖 | 2 |
| 3 | 白米 | 70 | 3 | 副菜一 梅汁海鮮 | |
| 4 | 牛蒡 | 8 | 4 | 梅汁 | 1 |
| 5 | 胡蘿蔔 | 3 | 5 | 二砂 | 1 |
| 6 | 鮮香菇 | 1.2 | 6 | 副菜二─麻醬紅黃綠 | |
| 7 | 黑白芝麻 | 1 | 7 | 沙拉油 | 3 |
| 8 | 主菜─高昇排骨-叫我第一名 | 8 | 芝麻醬 | 2 | |
| 9 | 小排 | 85 | 9 | 二砂 | 1 |
| 10 | 杏鮑菇 | 20 | |||
| 11 | 胡蘿蔔 | 8 | |||
| 12 | 青蔥 | 2 | |||
| 13 | 副菜一 梅汁海鮮 | ||||
| 14 | 花枝 | 30 | |||
| 15 | 四季豆 | 30 | |||
| 16 | 鳳梨 | 25 | |||
| 17 | 鴻禧菇 | 10 | |||
| 18 | 小番茄 | 5 | |||
| 19 | 木耳 | 3 | |||
| 20 | 副菜二─麻醬紅黃綠 | ||||
| 21 | 有機清泉菜 | 80 | |||
| 22 | 小魚乾 | 3 | |||
| 23 | 玉米粒 | 10 | |||
| 24 | 枸杞 | 1 | |||
| 25 | 蒜仁 | 1 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 658 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 4.6 | 2.3 | 1.7 | 0.12 | 1.3 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─高昇排骨-叫我第一名 1.小排切2.5*2.5公分大小，清洗乾淨，沸水燙過去血水撈起備用。 2.杏鮑菇洗淨切2公分長備用。 3.胡蘿蔔去皮去頭尾切大丁2*2*2公分。 4.鍋中倒入醬油、烏醋、冰糖、米酒、水將小排骨放入燜煮約30分鐘 5.再加入胡蘿蔔、杏鮑菇燜煮至胡蘿蔔變軟，稍收汁即可。 副菜一 梅汁海鮮 1.花枝洗淨切圈狀燙熟備用。 2.四季豆洗淨去頭尾切段約4公分，燙熟備用。 3.鳳梨去皮切小三角形狀。 4.木耳洗淨切小塊燙熟。 5.小番茄去蒂洗乾淨，用煮沸水沖過備用。 6.將梅汁、檸檬汁、二砂加開水調勻。 7.將調勻的梅汁入鍋中，加入以上食材，混合均勻即完成。 副菜二─麻醬紅黃綠 1.有機清泉菜清洗乾淨切段備用。 2.小魚乾、枸杞各清洗乾淨備用。 3.玉米清洗乾淨，將米粒切下，入鍋中煮熟撈起備用。 4.鍋中放入沙拉油，加入蒜仁及清泉菜、小魚乾加水拌炒，等青菜熟變軟時，放入芝麻醬、鹽、二砂拌勻，最後加入玉米粒枸杞即成。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─高昇排骨─叫我第一名
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副菜一 梅汁五彩鮮味
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副菜二─麻醬紅黃綠
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