臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「美味爭鋒」─崇明國小 設計者 林中惠 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #豬 #蔬菜 #鳳梨 #蕃茄
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─健康活力飯 1 主菜─高昇排骨-叫我第一名
2 糙米 20 2 冰糖 2
3 白米 70 3 副菜一 梅汁海鮮
4 牛蒡 8 4 梅汁 1
5 胡蘿蔔 3 5 二砂 1
6 鮮香菇 1.2 6 副菜二─麻醬紅黃綠
7 黑白芝麻 1 7 沙拉油 3
8 主菜─高昇排骨-叫我第一名 8 芝麻醬 2
9 小排 85 9 二砂 1
10 杏鮑菇 20
11 胡蘿蔔 8
12 青蔥 2
13 副菜一 梅汁海鮮
14 花枝 30
15 四季豆 30
16 鳳梨 25
17 鴻禧菇 10
18 小番茄 5
19 木耳 3
20 副菜二─麻醬紅黃綠
21 有機清泉菜 80
22 小魚乾 3
23 玉米粒 10
24 枸杞 1
25 蒜仁 1
營養分析
熱量(kcal) 658
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.6 2.3 1.7 0.12 1.3 0
製作方法
主菜─高昇排骨-叫我第一名
1.小排切2.5*2.5公分大小,清洗乾淨,沸水燙過去血水撈起備用。
2.杏鮑菇洗淨切2公分長備用。
3.胡蘿蔔去皮去頭尾切大丁2*2*2公分。
4.鍋中倒入醬油、烏醋、冰糖、米酒、水將小排骨放入燜煮約30分鐘
5.再加入胡蘿蔔、杏鮑菇燜煮至胡蘿蔔變軟,稍收汁即可。

副菜一 梅汁海鮮
1.花枝洗淨切圈狀燙熟備用。
2.四季豆洗淨去頭尾切段約4公分,燙熟備用。
3.鳳梨去皮切小三角形狀。
4.木耳洗淨切小塊燙熟。
5.小番茄去蒂洗乾淨,用煮沸水沖過備用。
6.將梅汁、檸檬汁、二砂加開水調勻。
7.將調勻的梅汁入鍋中,加入以上食材,混合均勻即完成。

副菜二─麻醬紅黃綠
1.有機清泉菜清洗乾淨切段備用。
2.小魚乾、枸杞各清洗乾淨備用。
3.玉米清洗乾淨,將米粒切下,入鍋中煮熟撈起備用。
4.鍋中放入沙拉油,加入蒜仁及清泉菜、小魚乾加水拌炒,等青菜熟變軟時,放入芝麻醬、鹽、二砂拌勻,最後加入玉米粒枸杞即成。
菜色圖片
主菜─高昇排骨─叫我第一名 副菜一 梅汁五彩鮮味 副菜二─麻醬紅黃綠