臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 【佳作】「在地食材-家鄉風味餐」─南寧高中 | 設計者 | 鄭淑姿 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #魚 #蔬菜 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─白飯 | 1 | 主菜─桔醬虱目魚 | ||
| 2 | 白米 | 80 | 2 | 桔醬 | 10 |
| 3 | 主菜─桔醬虱目魚 | 3 | 地瓜粉 | 5 | |
| 4 | 虱目魚柳 | 75 | 4 | 副菜一─椒鹽雙花 | |
| 5 | 小番茄 | 10 | 5 | 胡椒鹽 | 5 |
| 6 | 副菜一─椒鹽雙花 | 6 | 香油 | 2 | |
| 7 | 綠花菜 | 40 | 7 | 副菜二─碧綠菠菜 | |
| 8 | 白花菜 | 40 | 8 | 鹽 | 1 |
| 9 | 黃椒 | 10 | 9 | 沙拉油 | 5 |
| 10 | 紅椒 | 10 | 10 | 湯品─黃瓜貢丸湯 | |
| 11 | 副菜二─碧綠菠菜 | 11 | 鹽 | 1 | |
| 12 | 薑絲 | 5 | |||
| 13 | 菠菜 | 100 | |||
| 14 | 白芝麻 | 5 | |||
| 15 | 湯品─黃瓜貢丸湯 | ||||
| 16 | 大黃瓜 | 50 | |||
| 17 | 貢丸 | 20 | |||
| 18 | 芹菜 | 1 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 750 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5.3 | 2.5 | 2.2 | 0.15 | 0.6 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─桔醬虱目魚 1.虱目魚柳切成適口大小抓乾地瓜粉 2.煮一鍋開水,將抓過粉的魚柳煮熟撈起 3.桔醬加上30CC水和小番茄煮開後後淋上即可 副菜一─椒鹽雙花 1.綠花菜、白花菜切成小朵燙熟備用 2.黃椒、紅椒切絲川燙備用 3. 將所有食材與胡椒鹽混和均勻即可 副菜二─碧綠菠菜 1. 菠菜洗淨切段，薑切絲 2. 熱鍋將菠菜、薑絲、炒熟，加鹽調味並撒上白芝麻即可 湯品─黃瓜貢丸湯 1. 大黃瓜去皮、去子切片，芹菜去葉切珠 2. 將水煮開將大黃瓜和貢丸放入煮熟並加鹽調味，起鍋前加入芹菜珠即可 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─桔醬虱目魚
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副菜一─椒鹽雙花
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副菜二─碧綠菠菜
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