臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「在地食材-家鄉風味餐」─南寧高中 設計者 鄭淑姿 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白飯 1 主菜─桔醬虱目魚
2 白米 80 2 桔醬 10
3 主菜─桔醬虱目魚 3 地瓜粉 5
4 虱目魚柳 75 4 副菜一─椒鹽雙花
5 小番茄 10 5 胡椒鹽 5
6 副菜一─椒鹽雙花 6 香油 2
7 綠花菜 40 7 副菜二─碧綠菠菜
8 白花菜 40 8 1
9 黃椒 10 9 沙拉油 5
10 紅椒 10 10 湯品─黃瓜貢丸湯
11 副菜二─碧綠菠菜 11 1
12 薑絲 5
13 菠菜 100
14 白芝麻 5
15 湯品─黃瓜貢丸湯
16 大黃瓜 50
17 貢丸 20
18 芹菜 1
營養分析
熱量(kcal) 750
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.3 2.5 2.2 0.15 0.6 0
製作方法
主菜─桔醬虱目魚
1.虱目魚柳切成適口大小抓乾地瓜粉
2.煮一鍋開水,將抓過粉的魚柳煮熟撈起
3.桔醬加上30CC水和小番茄煮開後後淋上即可

副菜一─椒鹽雙花
1.綠花菜、白花菜切成小朵燙熟備用
2.黃椒、紅椒切絲川燙備用
3. 將所有食材與胡椒鹽混和均勻即可

副菜二─碧綠菠菜
1. 菠菜洗淨切段,薑切絲
2. 熱鍋將菠菜、薑絲、炒熟,加鹽調味並撒上白芝麻即可

湯品─黃瓜貢丸湯
1. 大黃瓜去皮、去子切片,芹菜去葉切珠
2. 將水煮開將大黃瓜和貢丸放入煮熟並加鹽調味,起鍋前加入芹菜珠即可
菜色圖片
主菜─桔醬虱目魚 副菜一─椒鹽雙花 副菜二─碧綠菠菜