臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「在地食材-家鄉風味餐」─崇學國小 設計者 胡曉瑛 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─糙米飯 1 主菜─白醬嫩雞
2 糙米 20 2 低筋麵粉 6.7
3 米 60 3 無鹽奶油 3
4 主菜─白醬嫩雞 4 鮮奶 48
5 紅蘿蔔 5 5 鹽 適量
6 蘑菇 10 6 副菜一─番茄炒蛋
7 無骨雞腿丁 60 7 油 5
8 青花菜 30 8 特砂 0.1
9 洋蔥 15 9 蕃茄醬 0.2
10 玉米粒 57 10 鹽 適量
11 副菜一─番茄炒蛋 11 副菜二─有機水口白菜炒柳松菇
12 大蕃茄 50 12 油 5
13 洗選蛋 27.5 13 鹽 適量
14 青蔥 0.1 14 湯品─銀蘿鮭魚味噌湯
15 副菜二─有機水口白菜炒柳松菇 15 味噌 0.1
16 有機水口白菜 90 16 鹽 適量
17 柳松菇 10 17 特砂 適量
18 蒜 0.1
19 湯品─銀蘿鮭魚味噌湯
20 豆腐 32
21 白蘿蔔 40
22 青蔥 0.1
23 鮭魚 3.5
營養分析
熱量(kcal) 782
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.5 2.5 0 2.5 0.2
製作方法
主菜─白醬嫩雞
1.所有食材先洗淨。紅蘿蔔.洋蔥切丁.蘑菇切片.青花菜切小朵.
2.無鹽奶油加熱融化.熄火，倒入低筋麵粉攪拌至完全溶解後加入鮮奶備用。
3.汆燙青花菜.無骨雞丁.備用。
4.起油鍋爆香洋蔥.炒玉米粒.加水後下紅蘿蔔丁.蘑菇片，水滾後加入雞丁.調味，至所有食材全熟。
5.加入步驟2白醬，盛盤，放上燙熟之青花菜擺盤。

副菜一─番茄炒蛋
1.所有食材洗淨，番茄切好.蛋打散.蔥切蔥段備用。
2.起油鍋.下蛋液.炒至七分熟.盛起備用。
3.另起油鍋.爆香番茄醬.下新鮮番茄.調味。
4.加入七分熟蛋.下蔥段.至所有食材全熟.關火.盛盤。

副菜二─有機水口白菜炒柳松菇
1.所有食材洗淨.切好.備用。
2.起油鍋.爆香蒜頭.柳松菇.倒入有機水口白菜.調味。
3.拌炒至熟成.關火.盛盤。

湯品─銀蘿鮭魚味噌湯
1.所有食材洗淨.切好.備用。
2.湯鍋加水.開火至水沸騰.加入白蘿蔔.豆腐.味噌，水沸騰後調味。
3.加入鮭魚煮至熟，下蔥花，關火.盛盤。
菜色圖片
主菜─白醬嫩雞 副菜一─番茄炒蛋 副菜二─有機水口白菜炒柳松菇