臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「在地食材-家鄉風味餐」─大成國小 設計者 林幸蓉 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #在地食材 #冬季料理
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─芝麻飯 1 主菜─麻油雞
2 白米 80 2 0.5
3 芝麻 5 3 米酒 2
4 主菜─麻油雞 4 副菜一─玉米炒番茄
5 去骨雞腿丁 60 5 0.2
6 薑片 3 6 副菜二─炒菠菜
7 麻油 5 7 0.2
8 副菜一─玉米炒番茄 8 湯品─絲瓜肉片湯
9 玉米粒 75 9 0.3
10 牛番茄 50
11 5
12 副菜二─炒菠菜
13 菠菜 200
14 薑絲 0.2
15 5
16 湯品─絲瓜肉片湯
17 絲瓜 40
18 肉片 18
19 雪白菇 10
20 枸杞 0.2
營養分析
熱量(kcal) 716
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2 3 0 3 0
製作方法
主菜─麻油雞
1.放入麻油將薑片煸炒
2.加入雞肉拌炒至熟
3.加入鹽巴、米酒調味

副菜一─玉米炒番茄
1.放入油與玉米粒一起拌炒
2.再加入番茄丁炒熟
3.加入鹽巴調味至香氣出來

副菜二─炒菠菜
1.加入油與薑絲爆香
2.再加入菠菜拌炒
3.加入鹽巴調味後起鍋

湯品─絲瓜肉片湯
1.絲瓜先炒過至半熟
2.再加入雪白菇一起拌炒至香氣出來
3.添加水再加入肉片一起煮至熟後加入枸杞
菜色圖片
主菜─麻油雞 副菜一─玉米炒番茄 副菜二─炒菠菜