臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 【銀牌獎】「美味爭鋒」─東光國小 | 設計者 | 廖千惠 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #蔬菜 #紅蔥頭 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─紅藜飯 | 80 | 1 | 主菜─黃金肉燥 | 10 |
| 2 | 白米 | 80 | 2 | 沙拉油 | 5 |
| 3 | 紅藜 | 10 | 3 | 二砂 | 5 |
| 4 | 主菜─黃金肉燥 | 80 | 4 | 副菜一─蝦皮炒筍絲 | 10 |
| 5 | 豬絞肉 | 70 | 5 | 沙拉油 | 5 |
| 6 | 南瓜 | 55 | 6 | 鹽巴 | 1 |
| 7 | 碎紅蔥頭 | 1 | 7 | 副菜二─菇扒青江 | 10 |
| 8 | 副菜一─蝦皮炒筍絲 | 80 | 8 | 沙拉油 | 2.5 |
| 9 | 麻竹筍絲 | 60 | 9 | 鹽巴 | 1 |
| 10 | 紅蘿蔔絲 | 10 | |||
| 11 | 蝦皮 | 1 | |||
| 12 | 雞蛋 | 10 | |||
| 13 | 大蒜 | 1 | |||
| 14 | 副菜二─菇扒青江 | 80 | |||
| 15 | 青江菜 | 60 | |||
| 16 | 金針菇 | 20 | |||
| 17 | 大蒜 | 1 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 687 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5 | 2.3 | 1.5 | 0 | 2.5 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─黃金肉燥 1.南瓜去皮切小丁備用 2.碎紅蔥頭先爆香，加入豬絞肉翻炒變色，加入醬油.調味 3.豬肉待煮約5分熟，將南瓜倒入燜煮至熟即可。 副菜一─蝦皮炒筍絲 1.鮮筍絲先川燙去苦水備用 2.蒜片、蝦皮先爆香，放入紅蘿蔔翻炒後再倒入竹筍絲拌炒 3.最後倒入蛋液，起鍋前調味即完成 副菜二─菇扒青江 1.蒜片、金針菇先爆香 2.放入青江菜拌炒，起鍋前調味即完成 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─黃金肉燥
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副菜一─蝦皮炒筍絲
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副菜二─菇扒青江
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