臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「美味爭鋒」─東光國小 設計者 廖千惠 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜飯 80 1 主菜─黃金肉燥 10
2 白米 80 2 沙拉油 5
3 紅藜 10 3 二砂 5
4 主菜─黃金肉燥 80 4 副菜一─蝦皮炒筍絲 10
5 豬絞肉 70 5 沙拉油 5
6 南瓜 55 6 鹽巴 1
7 碎紅蔥頭 1 7 副菜二─菇扒青江 10
8 副菜一─蝦皮炒筍絲 80 8 沙拉油 2.5
9 麻竹筍絲 60 9 鹽巴 1
10 紅蘿蔔絲 10
11 蝦皮 1
12 雞蛋 10
13 大蒜 1
14 副菜二─菇扒青江 80
15 青江菜 60
16 金針菇 20
17 大蒜 1
營養分析
熱量(kcal) 687
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.3 1.5 0 2.5 0
製作方法
主菜─黃金肉燥
1.南瓜去皮切小丁備用
2.碎紅蔥頭先爆香，加入豬絞肉翻炒變色，加入醬油.調味
3.豬肉待煮約5分熟，將南瓜倒入燜煮至熟即可。

副菜一─蝦皮炒筍絲
1.鮮筍絲先川燙去苦水備用
2.蒜片、蝦皮先爆香，放入紅蘿蔔翻炒後再倒入竹筍絲拌炒
3.最後倒入蛋液，起鍋前調味即完成

副菜二─菇扒青江
1.蒜片、金針菇先爆香
2.放入青江菜拌炒，起鍋前調味即完成
菜色圖片
主菜─黃金肉燥 副菜一─蝦皮炒筍絲 副菜二─菇扒青江