臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「在地食材-家鄉風味餐」─白河國小 設計者 陳威良 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─鳳眼果飯 1 主菜─三杯雞
2 鳳眼果 5 2 米酒 10
3 白米 80 3 麻油 5
4 主菜─三杯雞 4 醬油 10
5 骨腿丁 60 5 鹽巴 0.5
6 蔥 0.5 6 砂糖 5
7 薑 0.5 7 副菜一─南瓜蒸蛋
8 辣椒 0.5 8 鹽巴 0.5
9 九層塔 0.5 9 油蔥酥 2
10 大蒜 0.5 10 副菜二─彩椒甜豆
11 副菜一─南瓜蒸蛋 11 鹽巴 0.5
12 南瓜 20 12 大豆油 5
13 雞蛋 55 13 湯品─蓮藕排骨湯
14 青蔥 1 14 鹽巴 0.5
15 副菜二─彩椒甜豆
16 紅椒 5
17 黃椒 5
18 甜豆 40
19 鴻喜菇 20
20 大蒜 0.5
21 木耳 2
22 湯品─蓮藕排骨湯
23 蓮藕 15
24 排骨 40
25 香菜 0.5
26 蓮子 3
營養分析
熱量(kcal) 698
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.7 3.5 2.2 0 2 0
製作方法
主食─鳳眼果飯
1.白米洗淨、鳳眼果洗淨備用。
2.先放白米，再放鳳眼果，再加入水(1：1)，放入電鍋蒸煮即可。
3.煮熟後鳳眼果會在最上方，用飯匙拌一拌鬆一鬆即可。

主菜─三杯雞
1.蔥切段、薑切片、辣椒切丁、九層塔去粗梗、大蒜去頭備用。
2.麻油將薑/蒜/辣椒煸至焦香，放入骨腿丁煎至表面金黃。
3.接著放入砂糖炒出香氣與糖色，加入醬油、米酒煨煮、加鹽巴翻炒。
4.再來放入九層塔、炒香後起鍋。

副菜一─南瓜蒸蛋
1.雞蛋蛋汁打勻加入開水，備用。
2.南瓜/紅蘿蔔切丁，蔥/紅蘿蔔切花川燙備用，油蔥酥備用。
3.將蛋汁倒入南瓜/紅蘿蔔，蓋上鍋蓋，隔水蒸 10 分鐘。
4.10 分鐘後，蔥花/紅蘿蔔撒上於內，再隔水蒸 3分鐘，即可。

副菜二─彩椒甜豆
1.大蒜切片，甜豆洗淨/紅黃椒、木耳切絲/鴻喜菇洗淨備用。
2.熱鍋熱油放入蒜頭爆香，甜豆、紅黃椒、木耳、鴻喜菇炒軟。
3.加鹽後拌炒均勻起鍋。

湯品─蓮藕排骨湯
1.蓮藕切片、香菜洗淨、蓮子洗淨、排骨切塊備用。
2.排骨川燙，加水熬煮30分鐘左右。
3.將蓮藕下鍋煮20分鐘左右，再加入香菜煮熟，就可加鹽調味即可。
菜色圖片
主菜─三杯雞 副菜一─南瓜蒸蛋 副菜二─彩椒甜豆