臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「在地食材-家鄉風味餐」─海佃國小 設計者 李湘南 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─蒲燒鯛魚
2 白米 20 2 醬油 10
3 五穀米 20 3 味琳 5
4 主菜─蒲燒鯛魚 4 沙拉油 5
5 台灣鯛魚 70 5 白芝麻 0.5
6 副菜一─翡翠玉米 6 副菜一─翡翠玉米
7 小黃瓜 75 7 3
8 甜玉米 80 8 沙拉油 10
9 胡蘿蔔 20 9 副菜二─蒜香菠菜
10 碎蒜 5 10 3
11 副菜二─蒜香菠菜 11 沙拉油 10
12 菠菜 95 12 湯品─元氣湯
13 碎蒜 5 13 5
14 湯品─元氣湯
15 牛蕃茄 50
16 洋蔥 50
17 蛤蠣 60
營養分析
熱量(kcal) 711
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3 3 3 0 6 0
製作方法
主菜─蒲燒鯛魚
1.魚漿醬油切塊
2.下鍋煎微焦黃
3.將紅糖、醬油加少許水製成醬汁
4.將醬汁、魚倒入鍋中,小火等收汁
5.魚盛上盤,灑上少許白芝麻提味

副菜一─翡翠玉米
1.小黃瓜洗淨切小丁,加塩去菁味備用
2.紅蘿蔔去皮切小丁&玉米粒洗淨丁備用
3.將切好的紅蘿蔔、小黃瓜、玉米粒川燙
4.加入少許油炒香蒜頭再依序放入紅蘿蔔、玉米、小黃瓜並加塩、味精拌炒後起鍋

副菜二─蒜香菠菜
1.去頭,洗淨,切段
2.備一鍋水加少許塩川燙菠菜去澀味
3.放少許油加入蒜頭炒香
4.放入菠菜加塩翻炒後即可起鍋

湯品─元氣湯
1. 鍋中裝水、待水開放入洋蔥
2. 等洋蔥有點軟化再加牛番茄、蛤蜊
3. 待蛤蜊開口加少許鹽,起鍋前滴幾滴香油
菜色圖片
主菜─蒲燒鯛魚 副菜一─翡翠玉米 副菜二─蒜香菠菜