臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─南新國中 設計者 李嘉惠 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜飯   1 主菜─三杯雞
2 白米 85 2 醬油 5
3 紅藜 5 3 麻油 5
4 主菜─三杯雞 4 米酒 5
5 雞丁 60 5 副菜一─金沙南瓜
6 杏鮑菇 40 6 鹽巴 0.5
7 薑片 2 7 沙拉油 3.5
8 蒜仁 2 8 副菜二─鮑菇花椰菜
9 九層塔 2 9 鹽巴 0.5
10 副菜一─金沙南瓜 10 5
11 南瓜 100
12 鹹蛋 5
13 2
14 副菜二─鮑菇花椰菜
15 綠花椰菜 120
16 紅甜椒 10
17 鮑魚菇 20
18 蒜仁 2
19 湯品─西瓜綿魚湯
20 西瓜綿 10
21 虱目魚皮 10
22 虱目魚柳 10
23 嫩薑絲 2
營養分析
熱量(kcal) 720
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.7 2.1 0 2.7 0
製作方法
主菜─三杯雞
1.將所有食材清洗乾淨
2.杏鮑菇切滾刀大丁
3.麻油爆香薑片、蒜仁
4.依序放入雞丁、杏鮑菇、醬油拌炒
5.待收汁加入九層塔快炒,即成美味的「三杯雞丁」

副菜一─金沙南瓜
1.將所有食材清洗乾淨
2.南瓜削皮切大丁,鹹蛋切碎,蔥切末
3.熱油爆香南瓜,待南瓜燜熟加入鹹蛋、蔥花拌炒,最後加入鹽巴調味即成美味的「金沙南瓜」

副菜二─鮑菇花椰菜
1.將所有食材清洗乾淨
2.綠花椰菜去粗莖皮切成小朵,紅甜椒切滾刀,川燙備用
3.熱油放入蒜末炒出香氣,依序加入綠花椰菜、紅甜椒、鮑魚菇、拌炒,最後加入鹽巴調味即成美味的「鮑菇花椰菜」

湯品─西瓜綿魚湯
1.將所有食材清洗乾淨.
2.西瓜綿切薄片,虱目魚柳、魚皮切片,嫩薑切絲
3.小火熬出西瓜綿的酸味後加入虱目魚柳、魚皮、薑絲即成美味的「西瓜綿魚湯」
菜色圖片
主菜─三杯雞 副菜一─金沙南瓜 副菜二─鮑菇花椰菜