臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「美味爭鋒」─新進國小 設計者 吳華玲 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #蔬菜 #咖哩
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─燕麥飯 - 1 主菜─咖哩豬肉 -
2 白米 70 2 0.6
3 燕麥 30 3 醬油 1.2
4 主菜─咖哩豬肉 - 4 0.6
5 五花肉丁 56 5 3
6 馬鈴薯 18 6 咖哩粉 0.5
7 南瓜 20 7 太白粉 0.6
8 洋蔥 10 8 副菜一─胡蘿蔔炒蛋 -
9 大蒜 0.8 9 太白粉 0.1
10 副菜一─胡蘿蔔炒蛋 - 10 0.6
11 胡蘿蔔 50 11 0.6
12 雞蛋 30 12 4
13 大蒜 0.8 13 副菜二─肉香地瓜葉
14 青蔥 1.5 14 鹽 0.6 糖 0.6 油 4
15 副菜二─肉香地瓜葉
16 地瓜葉 100
17 絞肉 6
18 大蒜 0.8
營養分析
熱量(kcal) 667
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.3 1.6 0 2.2 0
製作方法
主菜─咖哩豬肉
1.所有材料切塊備用,馬鈴薯可以稍微切大一點。大蒜切碎、洋蔥切丁備用。
2.炒鍋放入油加入大蒜、洋蔥、咖哩粉爆香。
3.加入五花肉丁炒半熟加入醬油拌炒入味加入少許水。
4.加入馬鈴薯、南瓜煮熟,調味、勾芡後即可起鍋。

副菜一─胡蘿蔔炒蛋
1.胡蘿蔔刨絲、大蒜切碎,雞蛋加水、太白粉調味打散備用。
2.炒鍋放入油加入青蔥爆香,將打散雞蛋炒熟起鍋備用。
3.炒鍋放入油加入大蒜爆香,加入胡蘿蔔絲炒熟調味,加2料拌炒均勻起鍋。

副菜二─肉香地瓜葉
1.將地瓜葉切段、大蒜切碎、檸檬擠成汁備用。
2.炒鍋放入油加入大蒜爆香,加絞肉翻炒5分熟後加入醬油拌炒入味加少許水、調味,煮成肉燥醬。
3.將地瓜葉放入滾水中汆燙至熟,起鍋前加入少許檸檬汁(預防變色),撈出盛盤淋上肉燥醬。
菜色圖片
主菜─咖哩豬肉 副菜一─胡蘿蔔炒蛋 副菜二─肉香地瓜葉