臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─億載國小 設計者 黃嵐楓 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─三寶飯 1 主菜─蘿蔔燉肉
2 白米飯 60 2 3
3 紅藜 2 3 番茄醬 2
4 芋頭 5 4 副菜一─筍絲炒蛋
5 蓮子 5 5 5
6 主菜─蘿蔔燉肉 6 少許
7 胡蘿蔔 5 7 少許
8 白蘿蔔 30 8 副菜二─彩椒青花
9 豬腱肉 50 9 3
10 蒜末 少許 10 少許
11 副菜一─筍絲炒蛋 11 湯品─玉米菱角湯
12 竹筍 65 12 少許
13 雞蛋 30 13 少許
14 豌豆仁 3
15 副菜二─彩椒青花
16 青花菜 80
17 甜椒 10
18 腰果 3
19 湯品─玉米菱角湯
20 菱角 20
21 玉米 50
22 排骨 20
23 香菜 少許
營養分析
熱量(kcal) 661
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.4 2.5 2.1 0 2.2 0
製作方法
主菜─蘿蔔燉肉
1.腱肉切丁川燙去血水。
2.胡蘿蔔及白蘿蔔去皮切丁。
3.將腱肉丁及紅白蘿蔔與調味料一起煮熟

副菜一─筍絲炒蛋
1.竹筍煮熟切絲。
2.雞蛋與筍絲一起拌炒,加入配色的豌豆仁,即可起鍋。

副菜二─彩椒青花
1.青花菜及彩椒切好備用。
2.腰果過油。
3.將青花菜、甜椒拌炒,最後放上腰果即可。

湯品─玉米菱角湯
1. 排骨川燙去血水。
2.將所有食材放入燉煮,最後再加入香菜即可。
菜色圖片
主菜─蘿蔔燉肉 副菜一─筍絲炒蛋 副菜二─彩椒青花