臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─新進國小 設計者 吳華玲 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─毛豆肉燥
2 白米 80 2 0.3
3 紫米 40 3 0.6
4 主菜─毛豆肉燥 4 醬油 25
5 豬絞肉 35 5 沙拉油 3
6 毛豆 16 6 副菜一─番茄炒蛋
7 洋蔥 15 7 0.6
8 紅蔥頭 0.8 8 0.8
9 副菜一─番茄炒蛋 9 沙拉油 4
10 番茄 50 10 烏醋 2
11 雞蛋 30 11 番茄醬 2
12 青蔥 1.5 12 副菜二─炒菠菜
13 副菜二─炒菠菜 13 0.6
14 菠菜 100 14 0.6
15 湯品─高麗菜雞湯 15 沙拉油 1
16 雞腿丁 14 16 胡麻醬 3
17 高麗菜 25 17 湯品─高麗菜雞湯
18 0.3 18 1.2
19 枸杞 0.4 19 1.2
20 麻油 1
21 沙拉油 3}
營養分析
熱量(kcal) 734
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
6 2.1 2 0 2.2 0
製作方法
主菜─毛豆肉燥
1.洋蔥切丁、紅蔥頭切碎備用。
2.炒鍋放入油加入紅蔥頭炒酥後起鍋備用。
3.炒鍋放入油加入洋蔥丁、絞肉炒熟,加入醬油炒香。
4.加入糖、鹽、水調味煮入味,加入毛豆仁煮熟,加入炒酥的紅蔥頭煮熟起鍋。

副菜一─番茄炒蛋
1.番茄切丁、青蔥切碎備用。
2.油熱加入番茄炒熟後加烏醋、番茄醬拌炒,調味起鍋備用。
3.油熱加入少許青蔥炒香加入蛋汁炒至半熟起鍋備用。
4.番茄炒軟後加入半熟蛋、蔥花,翻炒1分鐘後起鍋。

副菜二─炒菠菜
1.將菠菜去頭切段備用。
2.滾水中加入少許沙拉油、鹽、糖,將菠菜放入滾水中川燙,撈出盛盤備用。
3.將胡麻醬放入鍋中稀釋加熱調味後,加入川燙好之菠菜拌勻起鍋。

湯品─高麗菜雞湯
1.雞腿丁川燙後備用。
2.炒鍋加油與少許麻油將薑片煸香,加入枸杞、雞腿丁拌炒。
3.加入水煮熟,加入高麗菜、麻油煮熟起鍋。
菜色圖片
主菜─毛豆肉燥 副菜一─番茄炒蛋 副菜二─炒菠菜