臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─德南國小 設計者 宋璧雯 午餐執秘、葉亮吟 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─活力繽紛飯 1 主菜─鳳梅炒肉
2 白米 65 2 蠔油 2
3 火龍果 15 3 副菜一─毛豆竹筍蛋
4 地瓜 40 4 1
5 主菜─鳳梅炒肉 5 黑胡椒 0.2
6 前腿豬肉片 45 6 副菜二─麻油高麗菜
7 鳳梨 18 7 麻油 5
8 紅蘿蔔 8 8 1
9 木耳 4 9 湯品─蓮香雞湯
10 紫蘇梅 5 10 米酒 5
11 蒜末 0.5 11 1.5
12 副菜一─毛豆竹筍蛋
13 毛豆 30
14 竹筍 15
15 雞蛋 40
16 蒜末 0.4
17 副菜二─麻油高麗菜
18 高麗菜 85
19 鴻禧菇 4
20 薑絲 0.5
21 枸杞 0.4
22 湯品─蓮香雞湯
23 蓮子 薑片 0.5 4
24 乾香菇 0.3
25 光雞丁 20
26 紅棗 0.5
營養分析
熱量(kcal) 717
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.1 3.4 1.2 0.44 2.6 0
製作方法
主菜─鳳梅炒肉
1. 用清水將白米洗淨,以米:水,1:1.2的比例蒸煮。
2. 火龍果切四等份,三份以磨泥器磨成果泥。
3. 用篩子將果泥過濾加入白飯中。
4. 將蒸熟的地瓜丁放在火龍果飯上。

主菜─鳳梅炒肉
1. 豬肉片加少許太白粉抓勻。
2. 將紫蘇梅去籽,再切成碎粒。
3. 紅蘿蔔切薄片。
4. 熱鍋熱油,下蒜末爆香,加入紅蘿蔔片、木耳炒軟,再加入碎紫蘇梅拌炒。
5. 放入豬肉片快速攪散翻炒,再將鳳梨片投入續炒。
6. 最後以蠔油調味炒熟即可。

副菜一─毛豆竹筍蛋
1. 將毛豆川燙後冰鎮;竹筍燙熟後切丁;雞蛋打散,備用。
2. 熱鍋倒油,加入雞蛋稍微拌炒後盛起。
3. 爆香蒜末,先後加入竹筍丁與毛豆翻炒,再倒雞蛋回炒。
4. 最後以鹽和黑胡椒調味炒熟。

副菜二─麻油高麗菜
1. 熱鍋倒麻油,將薑絲煸透,下米酒和鴻禧菇略炒。
2.將洗淨的高麗菜倒入鍋中,加水和鹽悶煮。
3.起鍋前加入枸杞翻炒即可完成。

湯品─蓮香雞湯
1. 將乾香菇泡水至飽滿;雞骨架丁川燙去雜質。
2. 鍋中加水煮沸後投入雞骨架丁、乾香菇、紅棗、薑片、蓮子悶煮,過程中撈除浮沫與油渣。
3. 最後以米酒和鹽調味即可完成。
菜色圖片
主菜─鳳梅炒肉 副菜一─毛豆竹筍蛋 副菜二─麻油高麗菜