臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─安順國小 設計者 戴秀梅 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─三杯雞胸肉
2 五穀米 20 2 米酒 5
3 白米 60 3 麻油 5
4 主菜─三杯雞胸肉 4 二砂糖 2
5 雞胸肉 90 5 醬油 4
6 薑片 5 6 副菜一─雙色花椰
7 蒜仁 3 7 0.5
8 1 8 香油 少許
9 九層塔 10 9 沙拉油 2
10 副菜一─雙色花椰 10 副菜二─蒜苗高麗
11 白花椰 40 11 0.5
12 綠花椰 40 12 沙拉油 5
13 紅蘿蔔 10 13 湯品─紫菜魚丸湯
14 鮮香菇 10 14 胡椒粉 少許
15 蒜末 2 15 1
16 副菜二─蒜苗高麗 16 香油 0.1
17 高麗菜 100
18 青蒜 2
19 紅蘿蔔 3
20 湯品─紫菜魚丸湯
21 虱目魚丸 12
22 紫菜 1
23 2
營養分析
熱量(kcal) 642
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4 3.2 2 0 2.4 0
製作方法
主菜─三杯雞胸肉
1. 雞胸肉切丁並加入醬油醃製10分鐘
2. 熱鍋倒許些油下薑片開小火慢慢煸,直到薑片微微捲曲即可
3. 加入蔥段、蒜頭和醃製好的雞丁大火炒30秒
4. 加入米酒、糖大火續炒3分鐘
5. 加入麻油、九層塔拌炒一下即可收工

副菜一─雙色花椰
1.白、綠花椰先處理川燙一下。
2.蒜末爆香把所有材料拌炒調味即可。

副菜二─蒜苗高麗
1.青蒜切段爆香加入高麗菜炒熟調味即可。

湯品─紫菜魚丸湯
1.鍋里加適量冷水,虱目魚丸,薑絲,大火煮開。
2.待魚丸上浮後,加入撕成合適大小的紫菜,繼續煮。湯變色後加入適量鹽。
3.碗內放入蔥花、胡椒粉,將湯盛出後,淋上幾滴香油。
菜色圖片
主菜─三杯雞胸肉 副菜一─雙色花椰 副菜二─蒜苗高麗