臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─大成國中 設計者 劉盈蘭 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─芝麻雜糧飯 1 主菜─梅子雞
2 芝麻 0.2 2 麻油 5
3 五穀米 180 3 鹽 0.2
4 主菜─梅子雞 4 副菜一─蕃茄炒蛋
5 雞肉 120 5 油 5
6 紫蘇梅 5 6 鹽 0.2
7 高麗菜 45 7 副菜二─翠綠菠菜
8 薑 0.3 8 油 3
9 副菜一─蕃茄炒蛋 9 鹽 0.2
10 牛蕃茄 80 10 湯品─牛蒡菇菇湯
11 蛋 60 11 香油 2
12 蔥 0.3 12 鹽 0.2
13 副菜二─翠綠菠菜
14 蒜 0.3
15 菠菜 80
16 湯品─牛蒡菇菇湯
17 牛蒡 20
18 杏鮑菇 5
19 秀珍菇 5
20 枸杞 0.2
營養分析
熱量(kcal) 841
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
6 2.8 2.4 0.09 2.6 0
製作方法
主食─芝麻雜糧飯
1.五穀米泡水30分鍾、白米洗淨加水蒸煮。
2.白芝麻炒香灑上盛好雜糧飯上。

主菜─梅子雞
1.高麗菜洗淨備用。
2.薑、雞肉與梅子以麻油炒香，加入高麗菜烹調至熟即可。

副菜一─蕃茄炒蛋
1.蛋去殼打散蕃茄分切成丁青蔥切適當大小。
2.炒香雞蛋加入蕃茄翻炒即可。

副菜二─翠綠菠菜
1.菠菜清洗勢切成適口長短。
2.油脂炒香蒜仁後入菠菜炒至纖維軟化即可。

湯品─牛蒡菇菇湯
1.牛蒡、香菇洗淨分切。
2.適量水煮至牛蒡纖維軟化加入枸杞增色即可。
菜色圖片
主菜─梅子雞 副菜一─蕃茄炒蛋 副菜二─翠綠菠菜