臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─大成國中 | 設計者 | 劉盈蘭 營養師 |
菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #蛋 #在地食材 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─芝麻雜糧飯 | 1 | 主菜─梅子雞 | ||
2 | 芝麻 | 0.2 | 2 | 麻油 | 5 |
3 | 五穀米 | 180 | 3 | 鹽 | 0.2 |
4 | 主菜─梅子雞 | 4 | 副菜一─蕃茄炒蛋 | ||
5 | 雞肉 | 120 | 5 | 油 | 5 |
6 | 紫蘇梅 | 5 | 6 | 鹽 | 0.2 |
7 | 高麗菜 | 45 | 7 | 副菜二─翠綠菠菜 | |
8 | 薑 | 0.3 | 8 | 油 | 3 |
9 | 副菜一─蕃茄炒蛋 | 9 | 鹽 | 0.2 | |
10 | 牛蕃茄 | 80 | 10 | 湯品─牛蒡菇菇湯 | |
11 | 蛋 | 60 | 11 | 香油 | 2 |
12 | 蔥 | 0.3 | 12 | 鹽 | 0.2 |
13 | 副菜二─翠綠菠菜 | ||||
14 | 蒜 | 0.3 | |||
15 | 菠菜 | 80 | |||
16 | 湯品─牛蒡菇菇湯 | ||||
17 | 牛蒡 | 20 | |||
18 | 杏鮑菇 | 5 | |||
19 | 秀珍菇 | 5 | |||
20 | 枸杞 | 0.2 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 841 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
6 | 2.8 | 2.4 | 0.09 | 2.6 | 0 |
製作方法 | |||||
主食─芝麻雜糧飯 1.五穀米泡水30分鍾、白米洗淨加水蒸煮。 2.白芝麻炒香灑上盛好雜糧飯上。 主菜─梅子雞 1.高麗菜洗淨備用。 2.薑、雞肉與梅子以麻油炒香,加入高麗菜烹調至熟即可。 副菜一─蕃茄炒蛋 1.蛋去殼打散蕃茄分切成丁青蔥切適當大小。 2.炒香雞蛋加入蕃茄翻炒即可。 副菜二─翠綠菠菜 1.菠菜清洗勢切成適口長短。 2.油脂炒香蒜仁後入菠菜炒至纖維軟化即可。 湯品─牛蒡菇菇湯 1.牛蒡、香菇洗淨分切。 2.適量水煮至牛蒡纖維軟化加入枸杞增色即可。 |
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菜色圖片 | |||||
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