| 菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─海東國小 | 設計者 | 蘇鵬權 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #海鮮 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─五穀飯 | 1 | 主菜─梅子雞 | ||
| 2 | 梗白米 | 60 | 2 | 鹽 | 5 |
| 3 | 五穀米 | 10 | 3 | 薑片 | 5 |
| 4 | 主菜─梅子雞 | 4 | 米酒 | 3 | |
| 5 | 高麗菜 | 50 | 5 | 副菜一─堅果豆乾丁 | |
| 6 | 骨腿丁 | 70 | 6 | 醬油 | 15 |
| 7 | 梅子 | 10 | 7 | 滷包 | 5 |
| 8 | 紫蘇梅 | 15 | 8 | 蒜頭 | 10 |
| 9 | 沙拉油 | 5 | 9 | 副菜二─小黃瓜魷魚 | |
| 10 | 副菜一─堅果豆乾丁 | 10 | 蒜頭 | 10 | |
| 11 | 五香豆干丁 | 35 | 11 | 雞粉 | 3 |
| 12 | 腰果 | 20 | 12 | 米酒 | 15 |
| 13 | 冰糖 | 5 | 13 | 鹽 | 5 |
| 14 | 副菜二─小黃瓜魷魚 | 14 | 湯品─山藥排骨湯 | ||
| 15 | 小黃瓜 | 80 | 15 | 紅棗 | 5 |
| 16 | 魷魚 | 20 | |||
| 17 | 紅蘿蔔 | 10 | |||
| 18 | 沙拉油 | 3 | |||
| 19 | 湯品─山藥排骨湯 | ||||
| 20 | 山藥 | 30 | |||
| 21 | 排骨 | 20 | |||
| 22 | 米酒 | 3 | |||
| 23 | 鹽 | 3 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 821 | ||||
|
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 4 | 3.5 | 1.4 | 0.25 | 3 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─梅子雞 1.仿土雞腿切成丁狀，洗淨備用在拌好的香料中加入梅子、米酒、1大匙水、鹽，接著加入浸泡，並略微抓按一下骨腿丁 2. 高麗菜對切，每片再切成細片，將醃過骨腿丁爆薑片加油快炒，並將高麗菜放入中，略微攪拌後。 3. 再加入紫蘇梅及米酒快煮即可擺置盤上。 副菜一─堅果豆乾丁 1. 同一鑄鐵鍋放入五香豆干丁、蒜末及滷包滷爆至黃金透明，再將冰糖加入拌炒 2. 腰果油炸備用 3. 五香豆干丁去滷汁，腰果蓋上即可擺置盤上。 副菜二─小黃瓜魷魚 1. 小黃瓜洗盡斜切段。 2.將蒜頭拍裂，去皮。魷魚刻花泡米酒備用 3.將拍裂的蒜頭切塊狀，放一旁備用。 4.熱鍋下油，下蒜爆香。(大火) 5.將小黃瓜直接下去，簡單拌炒一下。 6.大約3分熟的時候即可加入一些水，鹽巴，雞粉調味快煮。(大火) 泡好魷魚刻花放入 7.等待一會，請自行注意蔬菜色澤，一定要小心不要讓他變黑喔!! 8.裝盤上菜。 湯品─山藥排骨湯 1.準備好食材山藥切塊 2.排骨用熱水燙煮一下，撈起，再用清水洗淨。 ... 3.放入處理好的排骨、山藥、紅棗、水，入鍋子內至瓦斯爐上，開火煮滾，加入鹽、味素（亦可不加）、米酒，枸杞，煮滾後即可熄火。 4.上桌享用。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─梅子雞
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副菜一─堅果豆乾丁
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副菜二─小黃瓜魷魚
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