臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─海東國小 設計者 蘇鵬權 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #海鮮 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─五穀飯 1 主菜─梅子雞
2 梗白米 60 2 5
3 五穀米 10 3 薑片 5
4 主菜─梅子雞 4 米酒 3
5 高麗菜 50 5 副菜一─堅果豆乾丁
6 骨腿丁 70 6 醬油 15
7 梅子 10 7 滷包 5
8 紫蘇梅 15 8 蒜頭 10
9 沙拉油 5 9 副菜二─小黃瓜魷魚
10 副菜一─堅果豆乾丁 10 蒜頭 10
11 五香豆干丁 35 11 雞粉 3
12 腰果 20 12 米酒 15
13 冰糖 5 13 5
14 副菜二─小黃瓜魷魚 14 湯品─山藥排骨湯
15 小黃瓜 80 15 紅棗 5
16 魷魚 20
17 紅蘿蔔 10
18 沙拉油 3
19 湯品─山藥排骨湯
20 山藥 30
21 排骨 20
22 米酒 3
23 3
營養分析
熱量(kcal) 821
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4 3.5 1.4 0.25 3 0
製作方法
主菜─梅子雞
1.仿土雞腿切成丁狀,洗淨備用在拌好的香料中加入梅子、米酒、1大匙水、鹽,接著加入浸泡,並略微抓按一下骨腿丁
2. 高麗菜對切,每片再切成細片,將醃過骨腿丁爆薑片加油快炒,並將高麗菜放入中,略微攪拌後。
3. 再加入紫蘇梅及米酒快煮即可擺置盤上。

副菜一─堅果豆乾丁
1. 同一鑄鐵鍋放入五香豆干丁、蒜末及滷包滷爆至黃金透明,再將冰糖加入拌炒
2. 腰果油炸備用
3. 五香豆干丁去滷汁,腰果蓋上即可擺置盤上。

副菜二─小黃瓜魷魚
1. 小黃瓜洗盡斜切段。
2.將蒜頭拍裂,去皮。魷魚刻花泡米酒備用
3.將拍裂的蒜頭切塊狀,放一旁備用。
4.熱鍋下油,下蒜爆香。(大火)
5.將小黃瓜直接下去,簡單拌炒一下。
6.大約3分熟的時候即可加入一些水,鹽巴,雞粉調味快煮。(大火) 泡好魷魚刻花放入
7.等待一會,請自行注意蔬菜色澤,一定要小心不要讓他變黑喔!!
8.裝盤上菜。

湯品─山藥排骨湯
1.準備好食材山藥切塊
2.排骨用熱水燙煮一下,撈起,再用清水洗淨。 ...
3.放入處理好的排骨、山藥、紅棗、水,入鍋子內至瓦斯爐上,開火煮滾,加入鹽、味素(亦可不加)、米酒,枸杞,煮滾後即可熄火。
4.上桌享用。
菜色圖片
主菜─梅子雞 副菜一─堅果豆乾丁 副菜二─小黃瓜魷魚