臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─永信國小 設計者 黃瑜婷 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #魚 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─小米藜麥飯 1 主菜─塔香三杯雞
2 白米 70 2 麻油 7
3 紅藜 5 3 醬油 10
4 小米 5 4 米酒 10
5 主菜─塔香三杯雞 5 二砂 5
6 翅小腿 60 6 副菜一─田園炒蛋
7 杏鮑菇 20 7 大豆油 5
8 蒜粒 3 8 鹽巴 2
9 薑 5 9 二砂 10
10 九層塔 2 10 蕃茄醬 10
11 副菜一─田園炒蛋 11 副菜二─五彩時蔬
12 洗雞蛋 40 12 大豆油 3
13 大蕃茄 30 13 鹽巴 適量
14 秋葵 5 14 湯品─虱目魚湯
15 副菜二─五彩時蔬 15 鹽巴 適量
16 青花菜 40 16 米酒 適量
17 白花椰菜 40
18 甜椒(紅皮) 7
19 甜椒(黃皮) 7
20 鴻禧菇 7
21 大蒜 0.5
22 湯品─虱目魚湯
23 虱目魚(含皮) 10
24 虱目魚丸 10
25 芹菜 2
26 薑 1
27 蒜頭酥 1
營養分析
熱量(kcal) 606
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3.5 2.6 1.6 0 2 0
製作方法
主菜─塔香三杯雞
1. 薑切薄片；蒜頭去皮。
2. 倒入黑麻油、放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微金黃，再放入蒜仁，一起煸至金黃後，雞肉塊放入鍋中，大火煸炒至表面金黃、香氣四溢。
3. 放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火燜煮約5-7分鐘，燜煮入味。
4. 打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾，再加入九層塔炒勻即可。

副菜一─田園炒蛋
1. 蕃茄切丁秋葵切小段
2. 蛋打散，加入鹽、糖拌勻
3. 熱鍋倒油，下蕃茄丁蓋上鍋蓋等悶熟，炒軟，熟後蕃茄先盛起
4. 秋葵川燙
5.中大火蛋液入鍋，打蛋器炒蛋默數十秒關火，和蕃茄、秋葵拌勻

副菜二─五彩時蔬
1. 白綠花椰切成小花狀；紅黃椒切片。
2. 炒鍋內倒入油，放入蒜末爆香後，加入白綠花椰及水1/2杯，蓋上鍋蓋中火煮至沸騰後，放入鴻禧菇、甜椒轉小火續煮3分鐘。

湯品─虱目魚湯
1.虱目魚皮洗乾淨切成塊、薑切絲、韭菜花切花備用。
2.取一湯鍋，放入清水煮滾後，加入薑絲煮至再次沸騰。
3.放入虱目魚皮、虱目魚丸煮滾。
4.加入鹽巴、米酒調味，起鍋前再放入韭菜花、蒜頭酥即完成。
菜色圖片
主菜─塔香三杯雞 副菜一─田園炒蛋 副菜二─五彩時蔬