臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─大灣高中 設計者 林儀萍 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─宮保雞丁
2 白米 80 2 鹽巴 適量
3 地瓜絲 5 3 沙拉油 0.5茶匙
4 主菜─宮保雞丁 4 副菜一─芹香秀珍菇
5 去骨腿丁 80 5 鹽巴 適量
6 蘆筍 30 6 沙拉油 0.5茶匙
7 乾辣椒 0.5 7 白胡椒 少許
8 花生仁 5粒 8 副菜二─芝麻菠菜
9 副菜一─芹香秀珍菇 9 胡麻油 0.5茶匙
10 芹菜 10 10 鹽巴 適量
11 秀珍菇 70 11 湯品─田園蔬菜湯
12 瘦肉絲 18 12 鹽巴 適量
13 蒜末 0.5 13 義大利香料 適量
14 副菜二─芝麻菠菜
15 菠菜 80
16 白芝麻 少許
17 湯品─田園蔬菜湯
18 紅蕃茄 100
19 南瓜 110
20 馬鈴薯 18
營養分析
熱量(kcal) 704
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.3 2.5 2.9 0 2.5 0
製作方法
主菜─宮保雞丁
1.蘆筍段先川燙備用
2.熱鍋加油和乾辣椒,待香氣飄出、放入雞肉拌炒,加鹽調味
3.起鍋前放入蘆筍、花生仁拌炒

副菜一─芹香秀珍菇
1.熱鍋加油、蒜末、肉絲拌炒後加鹽、白胡椒調味
2.加入秀珍菇燜一下,起鍋前加入芹菜段拌炒

副菜二─芝麻菠菜
1.鹽加入熱水溶解
2.菠菜洗淨切段川燙
3.起鍋加入胡麻油拌勻,撒上少許白芝麻配色

湯品─田園蔬菜湯
1.所有食材切小丁備好
2.水滾下鍋蓋上鍋蓋,小火熬煮至南瓜化開,起鍋加鹽與香料調味
菜色圖片
主菜─宮保雞丁 副菜一─芹香秀珍菇 副菜二─芝麻菠菜