臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 【銅牌獎】「美味爭鋒」─和順國小 | 設計者 | 柯淑娟 營養師 |
菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #蔬菜 #蘋果 #咖哩 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─糙米飯 | - | 1 | 主菜─懷舊里肌肉排 | - |
2 | 白米 | 60 | 2 | 沙拉油 | 5 |
3 | 糙米 | 20 | 3 | 副菜一─南瓜咖哩 | - |
4 | 主菜─懷舊里肌肉排 | - | 4 | 咖哩塊 | 5 |
5 | 帶骨里肌 | 80 | 5 | 沙拉油 | 3 |
6 | 蔥 | 1 | 6 | 副菜二─蔬菜同樂會 | - |
7 | 薑 | 1 | 7 | 沙拉油 | 3 |
8 | 副菜一─南瓜咖哩 | - | |||
9 | 南瓜 | 20 | |||
10 | 地瓜 | 20 | |||
11 | 胡蘿蔔 | 30 | |||
12 | 青花椰 | 30 | |||
13 | 蘋果 | 10 | |||
14 | 副菜二─蔬菜同樂會 | ||||
15 | 西洋芹菜 | 25 | |||
16 | 有機小黃瓜 | 20 | |||
17 | 甜椒 | 10 | |||
18 | 雞胸肉 | 3 | |||
19 | 碎蒜仁 | 1 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 599 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
4.6 | 2.1 | 1.2 | 0.1 | 2.2 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─懷舊里肌肉排 1.帶骨里肌肉洗淨瀝乾去筋膜、拍打備用。 2.青蔥、薑洗淨切段片,加入五香粉、鹽、糖、米酒攪拌均勻醃漬約40分鐘後.最後加入少許地瓜粉拌均 3.熱鍋些許油二面煎熟,即可食用。 副菜一─南瓜咖哩 1.南瓜、地瓜、胡蘿蔔、蘋果等洗淨去皮切滾刀狀,青花菜撕好燙熟備用。 2.地瓜過油後,另備鍋加入南瓜、胡蘿蔔、蘋果等拌炒,加入適量的水、咖哩塊,煮滾關中火攪拌,熬煮至適當濃度即可。 3.青花菜鋪底淋上即可享用。 副菜二─蔬菜同樂會 1.西洋芹菜、小黃瓜、甜椒等洗淨,西洋芹菜撕好,所有食材切長條形備用。 2.小黃瓜少許鹽醃漬10分鐘,去除青澀味。 3.雞胸肉鹽醃20分,煮熟備用。 4.西洋芹菜燙熟,小黃瓜、甜椒過熱水,備用。 5.熱鍋些許油炒香碎蒜,所有食材加入拌炒調味即可食用。 |
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菜色圖片 | |||||
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