臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「美味爭鋒」─和順國小 設計者 柯淑娟 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蔬菜 #蘋果 #咖哩
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─糙米飯 - 1 主菜─懷舊里肌肉排 -
2 白米 60 2 沙拉油 5
3 糙米 20 3 副菜一─南瓜咖哩 -
4 主菜─懷舊里肌肉排 - 4 咖哩塊 5
5 帶骨里肌 80 5 沙拉油 3
6 蔥 1 6 副菜二─蔬菜同樂會 -
7 薑 1 7 沙拉油 3
8 副菜一─南瓜咖哩 -
9 南瓜 20
10 地瓜 20
11 胡蘿蔔 30
12 青花椰 30
13 蘋果 10
14 副菜二─蔬菜同樂會
15 西洋芹菜 25
16 有機小黃瓜 20
17 甜椒 10
18 雞胸肉 3
19 碎蒜仁 1
營養分析
熱量(kcal) 599
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.6 2.1 1.2 0.1 2.2 0
製作方法
主菜─懷舊里肌肉排
1.帶骨里肌肉洗淨瀝乾去筋膜、拍打備用。
2.青蔥、薑洗淨切段片，加入五香粉、鹽、糖、米酒攪拌均勻醃漬約40分鐘後.最後加入少許地瓜粉拌均
3.熱鍋些許油二面煎熟，即可食用。

副菜一─南瓜咖哩
1.南瓜、地瓜、胡蘿蔔、蘋果等洗淨去皮切滾刀狀，青花菜撕好燙熟備用。
2.地瓜過油後，另備鍋加入南瓜、胡蘿蔔、蘋果等拌炒，加入適量的水、咖哩塊，煮滾關中火攪拌，熬煮至適當濃度即可。
3.青花菜鋪底淋上即可享用。

副菜二─蔬菜同樂會
1.西洋芹菜、小黃瓜、甜椒等洗淨，西洋芹菜撕好，所有食材切長條形備用。
2.小黃瓜少許鹽醃漬10分鐘，去除青澀味。
3.雞胸肉鹽醃20分，煮熟備用。
4.西洋芹菜燙熟，小黃瓜、甜椒過熱水，備用。
5.熱鍋些許油炒香碎蒜，所有食材加入拌炒調味即可食用。
菜色圖片
主菜─懷舊里肌肉排 副菜一─南瓜咖哩 副菜二─蔬菜同樂會