臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─東光國小 設計者 黃硯廷 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #在地食材 #咖哩
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─小米飯 1 主菜─田園咖哩
2 白米 70 2 沙拉油 5
3 小米 10 3 1
4 主菜─田園咖哩 4 咖哩粉 5
5 雞腿肉丁 80 5 副菜一─木須甘藍肉絲
6 白蘿蔔 10 6 沙拉油 5
7 紅蘿蔔 10 7 1
8 地瓜 55 8 副菜二─彩椒西蘭花
9 洋蔥 10 9 沙拉油 2.5
10 副菜一─木須甘藍肉絲 10 1
11 甘藍菜 60 11 湯品─菀荽刺瓜玉米湯
12 木耳 10 12 0.5
13 赤肉絲 15
14 青蔥 10
15 蒜仁 1
16 副菜二─彩椒西蘭花
17 青花椰菜 60
18 紅甜椒 10
19 黃甜椒 10
20 蒜仁 1
21 湯品─菀荽刺瓜玉米湯
22 大黃瓜 30
23 玉米 45
24 雞骨架 70
25 香菜 1
營養分析
熱量(kcal) 738
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.5 2.2 0 2.5 0
製作方法
主菜─田園咖哩
1.地瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥去皮切小丁備用。
2.雞肉爆香備用。
3.洋蔥先爆香,加入紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒後加水煮至白蘿蔔熟透。
3.加入地瓜待煮至5分熟後加入雞肉。
4.加入咖哩粉、水.調味燉煮至熟即可。

副菜一─木須甘藍肉絲
1.甘藍、木耳、青蔥洗淨切絲切段備用。
2.蒜末先爆香,加入肉絲、青蔥及高麗菜一起翻炒、調味.至熟即可。

副菜二─彩椒西蘭花
1.青花菜洗淨分支去骨,甜椒洗淨去籽切小段備用。
2.將青花菜用熱水川燙後撈起,加入甜椒翻炒、調味至熟即可。

湯品─菀荽刺瓜玉米湯
1.大黃瓜洗淨去皮籽切小段,玉米跟香菜洗淨切小段備用。
2.將大黃瓜、玉米放入滾水中煮至熟透後,放入香菜,然後調味即可。
菜色圖片
主菜─田園咖哩 副菜一─木須甘藍肉絲 副菜二─彩椒西蘭花