臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─大灣國小 設計者 林晏緹 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─蔬香十穀米飯 1 主菜─馬鈴薯燉肉
2 白米 60 2 香菇素蠔油 適量
3 十穀米 20 3 二砂 適量
4 乾香菇絲 3 4 食鹽 適量
5 甘藍菜乾 8 5 副菜一─金黃玉米蛋
6 蔓越莓 6 6 食鹽 適量
7 主菜─馬鈴薯燉肉 7 二砂 適量
8 豬腱肉 60 8 副菜二─蒜香有機菠菜
9 馬鈴薯 30 9 食鹽 適量
10 胡蘿蔔 10 10 二砂 適量
11 洋蔥 5 11 湯品─虱目魚皮湯
12 青蔥 1.5 12 食鹽 適量
13 老薑片 0.5 13 白胡椒粉 適量
14 副菜一─金黃玉米蛋 14 米酒 適量
15 玉米粒 50
16 洗選蛋 13
17 青蔥 2
18 蒜仁 0.5
19 副菜二─蒜香有機菠菜
20 有機菠菜 150
21 蒜仁 1
22 湯品─虱目魚皮湯
23 虱目魚皮 9
24 虱目魚丸 7
25 白蘿蔔 10
26 芹菜 3
27 油蒜酥 1
28 薑絲 1.5
營養分析
熱量(kcal) 666
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.3 2.2 0.15 2 0
製作方法
主菜─馬鈴薯燉肉
1. 所有食材洗淨，洋蔥切片;青蔥切段;薑切片備用。
2.馬鈴薯、胡蘿蔔切塊分別過油備用。
3. 鍋中倒入適量的油，放入薑片爆香再加入洋蔥及蔥白一起爆炒。
4. 加入CAS腱肉、調味料及適量水燉煮至腱肉熟透再加入紅蘿蔔、馬鈴薯繼續燉煮。
5. 稍微收汁後拌入蔥綠後熄火即可。

副菜一─金黃玉米蛋
1. 青蔥切粒;蒜頭切末備用。
2. 蒜先爆香，加入玉米粒、調味料拌炒入味。
3.再將蛋液打散倒入炒熟。
4.最後加入青蔥粒。

副菜二─蒜香有機菠菜
1. 菠菜洗淨切成約5公分長;蒜洗淨切末備用。
2. 鍋中倒入適量的油，放入蒜末爆香。
3. 再加入波菜段及所有的調味料，以大火拌炒均勻至菠菜軟化即可。

湯品─虱目魚皮湯
1. 白蘿蔔去皮洗淨切塊;芹菜切粒;薑切絲備用。
2. 虱目魚皮、魚丸洗淨備用。
3. 鍋中倒入適量的油放入薑絲爆香，再加入油蒜酥及適量的水。
4. 加入虱目魚丸及白蘿蔔煮至蘿蔔熟軟後加入魚皮、芹菜、調味料煮沸即可。
菜色圖片
主菜─馬鈴薯燉肉 副菜一─金黃玉米蛋 副菜二─蒜香有機菠菜