臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─大光國小 設計者 李宜芳 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蔬菜 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜麥飯 1 主菜─糖醋虱目魚柳
2 白米 100 2 沙拉油 8
3 紅藜麥 2.2 3 二砂糖 0.3
4 主菜─糖醋虱目魚柳 4 鹽 0.3
5 虱目魚柳 70 5 番茄醬 5.8
6 鳳梨 12 6 地瓜粉 6
7 洋蔥 9 7 副菜一─甜椒高麗菜
8 青椒 4 8 沙拉油 3.5
9 木耳 3 9 二砂糖 0.3
10 紅蘿蔔 3 10 鹽 0.3
11 雞蛋 4 11 副菜二─蒜炒小松菜
12 蒜末 0.9 12 沙拉油 3.5
13 副菜一─甜椒高麗菜 13 二砂糖 0.3
14 高麗菜 70 14 鹽 0.3
15 紅甜椒 5 15 湯品─蘿蔔排骨湯
16 香菇 2.6 16 二砂糖 0.4
17 蒜末 0.9 17 鹽 0.4
18 副菜二─蒜炒小松菜 18 白胡椒粉 0.1
19 有機小松菜 66
20 紅蘿蔔 2.6
21 蒜末 0.9
22 湯品─蘿蔔排骨湯
23 白蘿蔔 35
24 排骨丁 18
25 香菜 1
營養分析
熱量(kcal) 724
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.1 2.5 2.1 0.1 3 0
製作方法
主菜─糖醋虱目魚柳
1.虱目魚柳洗淨，先用少許鹽與蛋液醃漬。
2.將鳳梨去皮切塊狀，洋蔥.青椒.木耳.紅蘿蔔洗淨，切成塊狀備用。
3.虱目魚柳沾地瓜粉炸熟備用。
4.將蒜末爆香，再放入鳳梨.洋蔥.青椒.木耳.紅蘿蔔炒熟，加一些水再放入番茄醬、調味料調味芶成薄芡。
5.最後將五彩蔬果醬汁淋上魚柳上面拌炒一下即可。

副菜一─甜椒高麗菜
1.將香菇洗淨後，切絲備用。
2.將紅甜椒去籽.洗淨，切塊狀備用；高麗菜洗淨，分切備用。
3.熱油鍋，先將蒜末.香菇爆香，再放入紅甜椒.高麗菜炒熟。
4.最後加入調味料調味即可。

副菜二─蒜炒小松菜
1.小松菜.紅蘿蔔洗淨，小松菜分切.紅蘿蔔切絲備用。
2.熱油鍋，將蒜末.紅蘿蔔先放下去爆香。
3.再放入小松菜炒熟，最後加入調味料調味即可。

湯品─蘿蔔排骨湯
1.白蘿蔔洗淨削皮，切滾刀塊備用。
2.將排骨丁先用熱水川燙過，去掉血水雜質。
3.川燙完的排骨丁放入熱水熬煮，再放入白蘿蔔煮熟。
4.加入調味料調味，最後再放入香菜即可。
菜色圖片
主菜─糖醋虱目魚柳 副菜一─甜椒高麗菜 副菜二─蒜炒小松菜