臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─永康國小 設計者 王瓊嫣 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─小米飯 1 主菜─翡翠鯛魚
2 白米 60 2 油 7
3 小米 30 3 鹽 1
4 主菜─翡翠鯛魚 4 糖 0.5
5 鯛魚丁 50 5 米酒 適量
6 鴻禧菇 10 6 胡椒粉 適量
7 雪白菇 10 7 醬油 適量
8 翡翠 5 8 太白粉 適量
9 薑泥 2 9 黑醋 適量
10 蒜泥 2 10 香油 適量
11 副菜一─番茄炒蛋 11 副菜一─番茄炒蛋
12 洗選蛋 45 12 油 3
13 紅小番茄 50 13 鹽 1
14 蒜泥 2 14 糖 0.5
15 青葱 2 15 番茄醬 適量
16 副菜二─雙色花菜 16 副菜二─雙色花菜
17 青花菜 35 17 油 3
18 白花椰 35 18 鹽 1
19 蒜末 2 19 糖 0.5
20 湯品─玉米蘿蔔湯 20 湯品─玉米蘿蔔湯
21 白蘿蔔 40 21 鹽 1
22 玉米粒 20 22 糖 0.5
23 香菜 2 23 香油 適量}
營養分析
熱量(kcal) 646
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.8 2.2 1.5 0.3 2.6 0
製作方法
主菜─翡翠鯛魚
1.鯛魚丁洗淨備用，鴻喜菇、雪白菇掰開洗淨備用。
2.起油鍋爆香薑泥、蒜泥，放入雙菇拌炒，再依序加入調味料。
3.煮沸後放入鯛魚丁，加太白粉勾薄芡。
4.最後放入翡翠和些許香油即可。

副菜一─番茄炒蛋
1.洗選蛋打散調味備用，小番茄洗淨對半切備用。
2.洗選蛋先入鍋炒至半熟後盛出備用。
3.油鍋爆香蒜泥、青葱後放入小番茄和調味料拌炒。
4.最後倒入半熟炒蛋均勻拌炒即可。

副菜二─雙色花菜
1.青花菜、白花椰洗淨去梗，切小朵備用。
2.起油鍋爆香蒜末。
3.放入青花菜、白花椰均勻拌炒後，加水燜煮。
4.煮熟後，開蓋加調味料即可。

湯品─玉米蘿蔔湯
1. 白蘿蔔去皮切小塊備用，玉米粒洗淨備用。
2. 取鍋，放入玉米粒、白蘿蔔塊，加水煮至沸騰。
3. 煮熟後，加入香菜及調味料混勻即可。
菜色圖片
主菜─翡翠鯛魚 副菜一─番茄炒蛋 副菜二─雙色花菜