臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─和順國小 設計者 李芝吟 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─活力雜糧飯 1 主菜─古早味滷肉
2 白米 45 2 醬油 0.5
3 黎麥 0.5 3 冰糖 0. 1
4 薏仁 1 4 鹽 0. 2
5 糙米 1 5 香油 0. 1
6 主菜─古早味滷肉 6 沙拉油 0. 1
7 豬肉 50 7 副菜一─花好月圓
8 青蔥 0.1 8 鹽 0.1
9 蒜末 0.3 9 沙拉醬 5
10 辣椒 0.1 10 沙拉油 0.1
11 高麗菜 100 11 副菜二─繽紛輕食
12 去皮紅蔥頭 0.1 12 焙煎芝麻醬 5
13 副菜一─花好月圓 13 湯品─元氣輕食湯
14 玉米筍 15 14 米酒 0.2
15 雞蛋 75 15 鹽 0.1
16 紅蘿蔔 0.5 16 香油 0.1
17 蒜頭 0.3
18 副菜二─繽紛輕食
19 綠豆芽 20
20 小黃瓜 50
21 紅甜椒 30
22 黃甜椒 30
23 湯品─元氣輕食湯
24 蛤蠣 50
25 嫩薑 0.1
26 杏鮑菇 20
27 洋蔥 25
28 青蔥 0.1
營養分析
熱量(kcal) 680
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
2.4 2.8 2.9 0 5.2 0
製作方法
主菜─古早味滷肉
1.高麗菜洗淨燙熟放在盤子備用。
2.豬肉洗淨切塊後備用，爆香後放入青蔥、辣椒、蒜末及調味料，湯汁收乾後將滷好的豬肉擺在鋪好高麗菜的盤子上。

副菜一─花好月圓
1.玉米筍洗淨後切斜片備用。
2.紅蘿蔔洗淨後切絲備用。
3.雞蛋打勻後入鍋拌炒加入玉米筍及紅蘿蔔，炒熟即可。

副菜二─繽紛輕食
1.小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒洗淨後切絲備用。
2.綠豆芽、小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒川燙後撈起，放在盤子上，淋上焙煎芝麻醬即可。

湯品─元氣輕食湯
1.蛤蠣先泡水吐沙後洗淨，備用。
2.杏鮑菇切滾刀，薑切絲，洋蔥切片。入鍋放入杏鮑菇、洋蔥，煮至水滾放入蛤蠣煮至半開，放入薑絲、米酒及香油即可。
菜色圖片
主菜─古早味滷肉 副菜一─花好月圓 副菜二─繽紛輕食