臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─大橋國小 設計者 鄭靖橞 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─十穀米飯 1 主菜─蜜汁雞腿丁
2 白米 85 2 沙拉油 1
3 十穀米 15 3 醬油 2.9
4 主菜─蜜汁雞腿丁 4 二砂糖 2.5
5 骨腿丁 100 5 鹽巴 酌量
6 3 6 副菜一─蛋炒松子胡蘿蔔
7 白芝麻 0.5 7 沙拉油 5
8 大豆苗 3 8 鹽巴 酌量
9 副菜一─蛋炒松子胡蘿蔔 9 副菜二─菠菜養生菇
10 雞蛋 30 10 沙拉油 3
11 胡蘿蔔 60 11 鹽巴 酌量
12 絞肉 8 12 湯品─白蘿蔔排骨湯
13 香菇 8 13 鹽巴 酌量
14 蒜末 0.8
15 松子 2
16 蔥花 2
17 副菜二─菠菜養生菇
18 菠菜 90
19 美白菇 4
20 鴻喜菇 4
21 蒜末 0.8
22 湯品─白蘿蔔排骨湯
23 白蘿蔔 40
24 玉米粒 8
25 排骨 25
26 蔥段 2
營養分析
熱量(kcal) 681
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.1 2.2 2.1 0 2.3 0
製作方法
主菜─蜜汁雞腿丁
1.骨腿丁汆燙等食材前處理~~備用
2.油-薑片味道出來-骨腿丁讓油脂釋放出來-調味(醬油、糖)燒煮-全熟-熟白芝麻-大豆苗(已汆煮)

副菜一─蛋炒松子胡蘿蔔
1.胡蘿蔔、蛋等食材前處理~~備用
2.香菇-油-蒜-絞肉-胡蘿蔔絲(5分熟)-水-雞蛋
3.調味-蔥-全熟-熟松子-盛盤

副菜二─菠菜養生菇
1.菠菜、美白菇、鴻禧菇等食材前處理~~備用。
2.水-油-蒜末 (水炒)- 香味出來- 菠菜(七分熟) -美白菇、鴻禧菇
3.調味-全熟-盛盤

湯品─白蘿蔔排骨湯
1.排骨汆燙、白蘿蔔等食材前處理~~備用
2.水-排骨熬煮半熟-玉米(8分熟)-白蘿蔔
3.調味-蔥花-全熟- 盛盤
菜色圖片
主菜─蜜汁雞腿丁 副菜一─蛋炒松子胡蘿蔔 副菜二─菠菜養生菇