臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銅牌獎】「美味爭鋒」─新南國小 設計者 楊翬玲 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #雞 #蔬菜 #蘋果 #蕃茄
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─鮭魚四季飯 1 主食─鮭魚四季飯
2 白米 75 2 沙拉油 2
3 四季豆 5 3 主菜─梅醬蘋果雞丁
4 鮭魚 7 4 7
5 主菜─梅醬蘋果雞丁 5 副菜一─五行鮮蔬
6 雞腿丁(帶骨) 105 6 沙拉油 5
7 鳳梨 (去皮) 25 7 3
8 蘋果 35 8 副菜二─木耳拌銀芽
9 蔥花 3 9 香油 2
10 副菜一─五行鮮蔬 10 2
11 紫山藥(去皮) 35
12 黃地瓜 (去皮) 35
13 鮮香菇 15
14 青花椰菜 60
15 小蕃茄 15
16 蒜末 5
17 爆薏仁 10
18 副菜二─木耳拌銀芽
19 有機綠豆芽 75
20 芹菜 (去頭葉) 15
21 乾木耳 3
營養分析
熱量(kcal) 648
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.1 2.2 1.8 0.6 1.4 0
製作方法
主菜─梅醬蘋果雞丁
1.紫蘇梅去籽,加糖熬成汁備用。
2.蘋果去籽切丁,泡水備用。
3.鳳梨去皮切丁備用。
4.雞腿丁川燙後備用
5.起鍋入紫蘇梅汁,加入雞腿肉至入味,加入蘋果、鳳梨拌勻上面灑蔥 花即可。

副菜一─五行鮮蔬
1.紫山藥去皮切丁泡水備用。
2.黃地瓜去皮切丁泡水備用。
3.青花椰菜川燙熟備用。
4.小蕃茄切半備用。
5.鮮香菇洗淨一切四備用。
6.起油鍋蒜末爆香入紫山藥、黃地瓜煮熟加入鮮香菇稍煮,最後入蕃 茄、青花椰菜等調味拌勻即可。
7.最後撒上少許爆薏仁。

副菜二─木耳拌銀芽
1. 綠豆芽洗淨川燙熟備用
2. 芹菜洗淨切段川燙熟備用
3. 木耳切絲川燙熟備用。
4. 辣椒洗淨切0.5CM段。
5. 所有材料加入胡椒、鹽、糖、香油拌勻即可。
菜色圖片
主菜─梅醬蘋果雞丁 副菜一─五行鮮蔬 副菜二─木耳拌銀芽