臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─大港國小 設計者 賴姮秀 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #豆腐 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白飯 1 主菜─洛神雞丁
2 白米 60 2 太白粉 10
3 主菜─洛神雞丁 3 番茄醬 5
4 骨腿丁 120 4 糖 2
5 洛神花 5 5 醋 2
6 話梅 1 6 沙拉油 10
7 鳳梨丁 20 7 副菜一─起司玉米
8 蒜末 0.5 8 鹽 0.01
9 副菜一─起司玉米 9 沙拉油 0.5
10 玉米粒 50 10 副菜二─雙色花椰炒培根
11 起司絲 8 11 鹽 0.01
12 副菜二─雙色花椰炒培根 12 沙拉油 2.5
13 白花椰菜 30 13 湯品─番茄豆腐蛋花湯
14 綠花椰菜 30 14 沙拉油 2.5
15 培根片 5 15 鹽 0.01
16 蒜頭 0.5
17 湯品─番茄豆腐蛋花湯
18 番茄 20
19 豆腐 20
20 洗選蛋 15
21 青蔥 0.5
營養分析
熱量(kcal) 680
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3.6 3.5 0.82 0.1 3.5 0.2
製作方法
主菜─洛神雞丁
1.先將雞肉洗淨，加入鹽、胡椒粉、糖、米酒、醬油醃漬。
2.起水鍋，將洛神花熬成洛神花汁，加入1-2顆話梅。
3.將醃漬好的雞肉沾太白粉，入油鍋中炸熟，備用。
4.起油鍋加入蒜末、番茄醬、醋、糖、鳳梨、洛神汁煮成醬汁。
5.將炸熟的雞肉，加入4.醬汁拌炒均勻，即可起鍋。

副菜一─起司玉米
1.起油鍋加入玉米粒煮熟，加入少許鹽調味，再加入起司絲拌炒均勻,即可起鍋。

副菜二─雙色花椰炒培根
1.起水鍋加入少許鹽，將白花椰菜、綠花椰加入水鍋燙熟。
2.起油鍋，加入蒜末爆香，再加培根片炒出香味後，加入燙好的白花椰菜及綠花椰菜，加入少許鹽調味，拌炒均勻即可起鍋。

湯品─番茄豆腐蛋花湯
1.起油鍋，爆香蔥白及番茄，然後加水將番茄煮出味道，再加入豆腐，煮滾。
2.最後將蛋花加入，起鍋前放入蔥花及香油。
菜色圖片
主菜─洛神雞丁 副菜一─起司玉米 副菜二─雙色花椰炒培根