臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─大港國小 | 設計者 | 賴姮秀 營養師 |
菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #豆腐 #在地食材 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─白飯 | 1 | 主菜─洛神雞丁 | ||
2 | 白米 | 60 | 2 | 太白粉 | 10 |
3 | 主菜─洛神雞丁 | 3 | 番茄醬 | 5 | |
4 | 骨腿丁 | 120 | 4 | 糖 | 2 |
5 | 洛神花 | 5 | 5 | 醋 | 2 |
6 | 話梅 | 1 | 6 | 沙拉油 | 10 |
7 | 鳳梨丁 | 20 | 7 | 副菜一─起司玉米 | |
8 | 蒜末 | 0.5 | 8 | 鹽 | 0.01 |
9 | 副菜一─起司玉米 | 9 | 沙拉油 | 0.5 | |
10 | 玉米粒 | 50 | 10 | 副菜二─雙色花椰炒培根 | |
11 | 起司絲 | 8 | 11 | 鹽 | 0.01 |
12 | 副菜二─雙色花椰炒培根 | 12 | 沙拉油 | 2.5 | |
13 | 白花椰菜 | 30 | 13 | 湯品─番茄豆腐蛋花湯 | |
14 | 綠花椰菜 | 30 | 14 | 沙拉油 | 2.5 |
15 | 培根片 | 5 | 15 | 鹽 | 0.01 |
16 | 蒜頭 | 0.5 | |||
17 | 湯品─番茄豆腐蛋花湯 | ||||
18 | 番茄 | 20 | |||
19 | 豆腐 | 20 | |||
20 | 洗選蛋 | 15 | |||
21 | 青蔥 | 0.5 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 680 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
3.6 | 3.5 | 0.82 | 0.1 | 3.5 | 0.2 |
製作方法 | |||||
主菜─洛神雞丁 1.先將雞肉洗淨,加入鹽、胡椒粉、糖、米酒、醬油醃漬。 2.起水鍋,將洛神花熬成洛神花汁,加入1-2顆話梅。 3.將醃漬好的雞肉沾太白粉,入油鍋中炸熟,備用。 4.起油鍋加入蒜末、番茄醬、醋、糖、鳳梨、洛神汁煮成醬汁。 5.將炸熟的雞肉,加入4.醬汁拌炒均勻,即可起鍋。 副菜一─起司玉米 1.起油鍋加入玉米粒煮熟,加入少許鹽調味,再加入起司絲拌炒均勻,即可起鍋。 副菜二─雙色花椰炒培根 1.起水鍋加入少許鹽,將白花椰菜、綠花椰加入水鍋燙熟。 2.起油鍋,加入蒜末爆香,再加培根片炒出香味後,加入燙好的白花椰菜及綠花椰菜,加入少許鹽調味,拌炒均勻即可起鍋。 湯品─番茄豆腐蛋花湯 1.起油鍋,爆香蔥白及番茄,然後加水將番茄煮出味道,再加入豆腐,煮滾。 2.最後將蛋花加入,起鍋前放入蔥花及香油。 |
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菜色圖片 | |||||
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