臺南市六甲區六甲國小學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 炒素什錦 | 設計者 | 陳莚鑫 |
菜單主題 | 高鈣料理 | 關鍵字 | #素食 |
食譜分類 | 豆製品類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 非基改大溪黑豆干丁 | 50 | 1 | 素蠔油 | 10 |
2 | 茄子 | 10 | 2 | 香油 | 2 |
3 | 小黃瓜 | 8 | 3 | 鹽 | 1 |
4 | 紅蘿蔔 | 8 | 4 | 糖 | 5 |
5 | 生香菇 | 8 | 5 | 大豆油 | 5 |
6 | 豆瓣醬 | 3 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 180 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
0 | 1.4 | 0.34 | 0 | 1.4 | 0 |
製作方法 | |||||
1. 將豆干丁、茄子、小黃瓜、紅蘿蔔及生香菇分別洗淨備用。 2. 茄子、小黃瓜、紅蘿蔔(削皮)去頭尾,切成滾刀塊;茄子切面泡稀釋白醋水。 3. 熱鍋冷油,先將茄仔過油略煎熟盛起備用。 4. 依序下紅蘿蔔塊、大溪黑豆干丁、茄子塊、小黃瓜塊及生香菇、素蠔油拌炒後,加適量水略燜煮熟。 5. 起鍋前調味盛盤即可。 |
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創作理念 | |||||
茄仔、紅蘿蔔等食材,其獨特的口感及味道,對於孩子們來說,普遍接受度並不佳。但處於飲食習慣培養的階段,提供各項新鮮的食材,使其有學習嘗試的機會,是重要的規畫安排。接受度高的豆干為主軸,搭配少量嘗試性纖蔬,是變通的技巧之一。 | |||||
菜色圖片 | |||||
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