臺南市六甲區六甲國小學校午餐菜單分享

菜單名稱 炒素什錦 設計者 陳莚鑫
菜單主題 高鈣料理 關鍵字 #素食
食譜分類 豆製品類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 非基改大溪黑豆干丁 50 1 素蠔油 10
2 茄子 10 2 香油 2
3 小黃瓜 8 3 1
4 紅蘿蔔 8 4 5
5 生香菇 8 5 大豆油 5
6 豆瓣醬 3
營養分析
熱量(kcal) 180
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
0 1.4 0.34 0 1.4 0
製作方法
1. 將豆干丁、茄子、小黃瓜、紅蘿蔔及生香菇分別洗淨備用。
2. 茄子、小黃瓜、紅蘿蔔(削皮)去頭尾,切成滾刀塊;茄子切面泡稀釋白醋水。
3. 熱鍋冷油,先將茄仔過油略煎熟盛起備用。
4. 依序下紅蘿蔔塊、大溪黑豆干丁、茄子塊、小黃瓜塊及生香菇、素蠔油拌炒後,加適量水略燜煮熟。
5. 起鍋前調味盛盤即可。
創作理念
茄仔、紅蘿蔔等食材,其獨特的口感及味道,對於孩子們來說,普遍接受度並不佳。但處於飲食習慣培養的階段,提供各項新鮮的食材,使其有學習嘗試的機會,是重要的規畫安排。接受度高的豆干為主軸,搭配少量嘗試性纖蔬,是變通的技巧之一。
菜色圖片
炒素什錦