臺南市六甲區六甲國小學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 炒素什錦 | 設計者 | 陳莚鑫 |
| 菜單主題 | 高鈣料理 | 關鍵字 | #素食 |
| 食譜分類 | 豆製品類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 非基改大溪黑豆干丁 | 50 | 1 | 素蠔油 | 10 |
| 2 | 茄子 | 10 | 2 | 香油 | 2 |
| 3 | 小黃瓜 | 8 | 3 | 鹽 | 1 |
| 4 | 紅蘿蔔 | 8 | 4 | 糖 | 5 |
| 5 | 生香菇 | 8 | 5 | 大豆油 | 5 |
| 6 | 豆瓣醬 | 3 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 180 | ||||
|
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 0 | 1.4 | 0.34 | 0 | 1.4 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 1. 將豆干丁、茄子、小黃瓜、紅蘿蔔及生香菇分別洗淨備用。 2. 茄子、小黃瓜、紅蘿蔔(削皮)去頭尾，切成滾刀塊；茄子切面泡稀釋白醋水。 3. 熱鍋冷油，先將茄仔過油略煎熟盛起備用。 4. 依序下紅蘿蔔塊、大溪黑豆干丁、茄子塊、小黃瓜塊及生香菇、素蠔油拌炒後，加適量水略燜煮熟。 5. 起鍋前調味盛盤即可。 |
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| 創作理念 | |||||
| 茄仔、紅蘿蔔等食材，其獨特的口感及味道，對於孩子們來說，普遍接受度並不佳。但處於飲食習慣培養的階段，提供各項新鮮的食材，使其有學習嘗試的機會，是重要的規畫安排。接受度高的豆干為主軸，搭配少量嘗試性纖蔬，是變通的技巧之一。 | |||||
| 菜色圖片 | |||||
炒素什錦
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