臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─開元國小 設計者 鄭守惠 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #魚 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─蓮藕燒肉
2 白米 80 2 沙拉油 5
3 地瓜 55 3 醬油 5
4 主菜─蓮藕燒肉 4 細砂糖 1
5 豬前腿肉 35 5 副菜一─菠菜蒸蛋
6 蓮藕 50 6 鹽 1
7 甜豆 25 7 副菜二─芝麻地瓜葉
8 胡蘿蔔 20 8 沙拉油 5
9 蔥段 5 9 鹽 1
10 副菜一─菠菜蒸蛋 10 湯品─虱目魚皮魚肉湯
11 菠菜 20 11 鹽 1
12 洗選蛋 27.5 12 香油 2.5
13 水 50
14 副菜二─芝麻地瓜葉
15 白芝麻 5
16 地瓜葉 100
17 蒜末 10
18 湯品─虱目魚皮魚肉湯
19 虱目魚肉 25
20 虱目魚皮 10
21 薑 5
22 韭菜花 5
營養分析
熱量(kcal) 741
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.5 1.9 0 3 0
製作方法
主菜─蓮藕燒肉
1.先用沙拉油將豬肉拌炒使其稍為變色後再加入蓮藕片、胡蘿蔔片、鹽、糖、醬油及少許水煮熟。
2.將步驟1大火收汁後加入甜豆與蔥段拌熟即可。

副菜一─菠菜蒸蛋
1.將菠菜洗淨切小段用果汁機打泥備用。
2.將菠菜泥加入半顆洗選蛋蛋液及50毫升水及1公克鹽蒸熟。
3.取一葉熟菠菜於蒸蛋上方裝飾。

副菜二─芝麻地瓜葉
1.將地瓜葉洗淨切小段，大蒜去膜切末備用。
2.將蒜末用沙拉油爆香後加入地瓜葉、鹽巴炒熟，最後加入白芝麻拌炒。
3.底部用熟的蓮藕片裝飾。

湯品─虱目魚皮魚肉湯
1.將虱目魚皮與魚肉切小塊放入水中加入薑絲煮熟。
2.加入鹽調味起鍋前加入韭菜花與香油即可。
菜色圖片
主菜─蓮藕燒肉 副菜一─菠菜蒸蛋 副菜二─芝麻地瓜葉