| 菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─開元國小 | 設計者 | 鄭守惠 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #魚 #蛋 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─地瓜飯 | 1 | 主菜─蓮藕燒肉 | ||
| 2 | 白米 | 80 | 2 | 沙拉油 | 5 |
| 3 | 地瓜 | 55 | 3 | 醬油 | 5 |
| 4 | 主菜─蓮藕燒肉 | 4 | 細砂糖 | 1 | |
| 5 | 豬前腿肉 | 35 | 5 | 副菜一─菠菜蒸蛋 | |
| 6 | 蓮藕 | 50 | 6 | 鹽 | 1 |
| 7 | 甜豆 | 25 | 7 | 副菜二─芝麻地瓜葉 | |
| 8 | 胡蘿蔔 | 20 | 8 | 沙拉油 | 5 |
| 9 | 蔥段 | 5 | 9 | 鹽 | 1 |
| 10 | 副菜一─菠菜蒸蛋 | 10 | 湯品─虱目魚皮魚肉湯 | ||
| 11 | 菠菜 | 20 | 11 | 鹽 | 1 |
| 12 | 洗選蛋 | 27.5 | 12 | 香油 | 2.5 |
| 13 | 水 | 50 | |||
| 14 | 副菜二─芝麻地瓜葉 | ||||
| 15 | 白芝麻 | 5 | |||
| 16 | 地瓜葉 | 100 | |||
| 17 | 蒜末 | 10 | |||
| 18 | 湯品─虱目魚皮魚肉湯 | ||||
| 19 | 虱目魚肉 | 25 | |||
| 20 | 虱目魚皮 | 10 | |||
| 21 | 薑 | 5 | |||
| 22 | 韭菜花 | 5 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 741 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5.5 | 2.5 | 1.9 | 0 | 3 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─蓮藕燒肉 1.先用沙拉油將豬肉拌炒使其稍為變色後再加入蓮藕片、胡蘿蔔片、鹽、糖、醬油及少許水煮熟。 2.將步驟1大火收汁後加入甜豆與蔥段拌熟即可。 副菜一─菠菜蒸蛋 1.將菠菜洗淨切小段用果汁機打泥備用。 2.將菠菜泥加入半顆洗選蛋蛋液及50毫升水及1公克鹽蒸熟。 3.取一葉熟菠菜於蒸蛋上方裝飾。 副菜二─芝麻地瓜葉 1.將地瓜葉洗淨切小段，大蒜去膜切末備用。 2.將蒜末用沙拉油爆香後加入地瓜葉、鹽巴炒熟，最後加入白芝麻拌炒。 3.底部用熟的蓮藕片裝飾。 湯品─虱目魚皮魚肉湯 1.將虱目魚皮與魚肉切小塊放入水中加入薑絲煮熟。 2.加入鹽調味起鍋前加入韭菜花與香油即可。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─蓮藕燒肉
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副菜一─菠菜蒸蛋
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副菜二─芝麻地瓜葉
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