臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─安慶國小 設計者 張雅能 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #豆腐 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─雜糧飯 1 主菜─彩椒菠蘿雞丁
2 白米 80 2 沙拉油 2.5
3 小米*糙米 0.003 3 精鹽 0.8
4 主菜─彩椒菠蘿雞丁 4 醬油 0.5
5 雞胸切塊 75 5 副菜一─番茄蛋豆腐
6 黃椒 10 6 精鹽 0.5
7 紅椒 10 7 二砂 1
8 去皮鳳梨 10 8 沙拉油 5
9 副菜一─番茄蛋豆腐 9 副菜二─鮮菇雙花菜
10 板豆腐 10 10 沙拉油 2.5
11 洗選蛋 25 11 精鹽 0.1
12 牛番茄 30 12 湯品─虱目魚皮湯
13 副菜二─鮮菇雙花菜 13 精鹽 0.5
14 胡蘿蔔 2 14 白胡椒粉 0.03
15 濕香菇 3
16 冷凍青花菜 50
17 冷凍白花菜 50
18 湯品─虱目魚皮湯
19 薑絲 1.2
20 去葉芹菜 1.2
21 去皮白蘿蔔 10
22 虱目魚皮 24
23 肉絲 1.8
營養分析
熱量(kcal) 666
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4 3.3 1.7 0.1 2 0
製作方法
主菜─彩椒菠蘿雞丁
1.雞胸切塊洗淨，熱水燙過瀝乾備用。
2.紅椒、黃椒、去皮鳳梨洗淨後，切塊備用。
3.鍋內放入沙拉油加熱後，放入雞肉拌炒變色約九分熟，再加入其他食材拌炒加入其它調味料，滾燜後起鍋。

副菜一─番茄蛋豆腐
1.牛番茄洗淨後切塊，板豆腐切塊，洗選蛋打散後，以上備用。
2.熱鍋後放油將雞蛋炒熟後，起鍋備用。再將牛番茄炒熟軟後調味，加入板豆腐及炒蛋拌炒滾後起鍋即可。

副菜二─鮮菇雙花菜
1.胡蘿蔔跟香菇洗淨後切片備用。
2.將熱水煮滾後，放入冷凍青花菜及白花菜，再次滾後撈起瀝乾備用
3.鍋熱後，放油將胡蘿蔔香菇放入拌炒後，再放入燙熟瀝乾青花白花菜調味拌炒即可。

湯品─虱目魚皮湯
1.芹菜洗淨切末，白蘿蔔洗淨切小塊，薑絲洗淨瀝乾，以上備用。
2.虱目魚皮跟肉絲洗淨後，熱水燙過瀝乾備用。
3.將鍋內水煮滾後，放入白蘿蔔煮滾後燜一下，加入肉絲跟魚皮煮滾後調味，最後放入薑絲芹菜末煮沸即可。
菜色圖片
主菜─彩椒菠蘿雞丁 副菜一─番茄蛋豆腐 副菜二─鮮菇雙花菜