臺南市六甲區六甲國小學校午餐菜單分享

菜單名稱 金瓜純米米粉 設計者 陳莚鑫
菜單主題 護目料理 關鍵字 #在地食材 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 純米米粉 50 1 1.5
2 高麗菜 35 2 5
3 在地食材_南瓜 42.5 3 醬油 10
4 紅蘿蔔 8 4 米酒 1
5 紅蔥頭 1.5 5 白胡椒粉 0.3
6 國產豬肉絲 35 6 大豆油 10
7 洋蔥 15
8 乾香菇 1.5
9 青蔥 2.5
10 蝦米 1
營養分析
熱量(kcal) 390
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
3 1 0.6 0 2 0
製作方法
1. 將所有食材分別洗淨,完成去頭尾、削皮,去籽等前處理,並切成適口大小。
2. 熱湯鍋滾水,將純米米粉燙熟,撈起備用。
3. 熱鍋冷油,先炒香米粉乾料(紅蔥頭、國產豬肉絲、乾香菇、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒)後,再將前處理好的食材依序下鍋拌炒,加適量的水煮熟。
4. 將燙好的米粉放入鍋中,與炒料拌勻,即可盛盤食用。
創作理念
在地食材_南瓜的運用,除了食材本身的特色與營養價值,藉由廚師們的巧手,可以設計製作出多款好吃的料理。此道『金瓜米粉』菜式設計採用米穀粉製作的純米米粉,較易消化,無論在口感或整體風味的搭配上,皆令人耳目一新,回味無窮。
菜色圖片
金瓜純米米粉