| 菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─新營國小 | 設計者 | 向怡曄 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #魚 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─薑黃飯 | 1 | 主菜─豆酥鱸魚丁 | ||
| 2 | 白飯 | 80 | 2 | 不辣豆瓣醬 | 1 |
| 3 | 芝麻 | 0.1 | 3 | 豆酥 | 1 |
| 4 | 薑黃 | 1 | 4 | 沙拉油 | 0.7 |
| 5 | 主菜─豆酥鱸魚丁 | 5 | 米酒 | 0.2 | |
| 6 | 鱸魚丁 | 60 | 6 | 副菜一─芋香三色 | |
| 7 | 薑絲 | 1 | 7 | 沙拉油 | 0.7 |
| 8 | 蔥 | 0.2 | 8 | 副菜二─和風花椰 | |
| 9 | 蒜仁 | 0.2 | 9 | 沙拉醬 | 5 |
| 10 | 副菜一─芋香三色 | 10 | 味醂 | 1 | |
| 11 | 低脂絞肉 | 10 | |||
| 12 | 芋頭 | 10 | |||
| 13 | 毛豆仁 | 5 | |||
| 14 | 胡蘿蔔 | 5 | |||
| 15 | 玉米粒 | 10 | |||
| 16 | 蒜仁 | 0.1 | |||
| 17 | 副菜二─和風花椰 | ||||
| 18 | 綠花菜 | 30 | |||
| 19 | 玉米筍 | 10 | |||
| 20 | 白花椰菜 | 20 | |||
| 21 | 白芝麻 | 1 | |||
| 22 | 湯品─剝皮辣椒雞湯 | ||||
| 23 | 剝皮辣椒 | 1 | |||
| 24 | 花瓜 | 1 | |||
| 25 | 乾香菇 | 1 | |||
| 26 | 全雞肉丁 | 35 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 565 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 2.6 | 3.5 | 0.9 | 0 | 1.3 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─豆酥鱸魚丁 1.先將豆酥、蒜仁、不辣豆瓣醬和沙拉油一起爆炒備用 2.將鱸魚丁洗淨加入薑絲、蔥、米酒一起去蒸熟 3.魚蒸熟後將炒好的豆酥淋在上面即可 副菜一─芋香三色 1.芋頭切丁過油備用 2.毛豆仁、胡蘿蔔清燙備用 3.將蒜仁炒香加入玉米、芋頭、毛豆仁及胡蘿蔔即可 副菜二─和風花椰 1.將綠花菜白花菜及玉米筍燙熟備用 2.將白芝麻炒過後磨平加入沙拉醬味醂加上少許的沙拉油攪拌均勻 3.將醬汁淋到蔬菜上即可 湯品─剝皮辣椒雞湯 1.將雞肉丁清洗備用 2.加入剝皮辣椒、花瓜及乾香菇和雞肉一起熬煮即可 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─豆酥鱸魚丁
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副菜一─芋香三色
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副菜二─和風花椰
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