臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─新營國小 設計者 向怡曄 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #魚 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─薑黃飯 1 主菜─豆酥鱸魚丁
2 白飯 80 2 不辣豆瓣醬 1
3 芝麻 0.1 3 豆酥 1
4 薑黃 1 4 沙拉油 0.7
5 主菜─豆酥鱸魚丁 5 米酒 0.2
6 鱸魚丁 60 6 副菜一─芋香三色
7 薑絲 1 7 沙拉油 0.7
8 0.2 8 副菜二─和風花椰
9 蒜仁 0.2 9 沙拉醬 5
10 副菜一─芋香三色 10 味醂 1
11 低脂絞肉 10
12 芋頭 10
13 毛豆仁 5
14 胡蘿蔔 5
15 玉米粒 10
16 蒜仁 0.1
17 副菜二─和風花椰
18 綠花菜 30
19 玉米筍 10
20 白花椰菜 20
21 白芝麻 1
22 湯品─剝皮辣椒雞湯
23 剝皮辣椒 1
24 花瓜 1
25 乾香菇 1
26 全雞肉丁 35
營養分析
熱量(kcal) 565
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
2.6 3.5 0.9 0 1.3 0
製作方法
主菜─豆酥鱸魚丁
1.先將豆酥、蒜仁、不辣豆瓣醬和沙拉油一起爆炒備用
2.將鱸魚丁洗淨加入薑絲、蔥、米酒一起去蒸熟
3.魚蒸熟後將炒好的豆酥淋在上面即可

副菜一─芋香三色
1.芋頭切丁過油備用
2.毛豆仁、胡蘿蔔清燙備用
3.將蒜仁炒香加入玉米、芋頭、毛豆仁及胡蘿蔔即可

副菜二─和風花椰
1.將綠花菜白花菜及玉米筍燙熟備用
2.將白芝麻炒過後磨平加入沙拉醬味醂加上少許的沙拉油攪拌均勻
3.將醬汁淋到蔬菜上即可

湯品─剝皮辣椒雞湯
1.將雞肉丁清洗備用
2.加入剝皮辣椒、花瓜及乾香菇和雞肉一起熬煮即可
菜色圖片
主菜─豆酥鱸魚丁 副菜一─芋香三色 副菜二─和風花椰