臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「美味爭鋒」─復興國中 設計者 葉亮吟 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #麵 #豬 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─高昇排骨
2 白米 80 2 沙拉油 2.5
3 地瓜 30 3 油膏 10
4 主菜─高昇排骨 4 冰糖 5
5 軟骨小排肉 75 5 副菜一─洋芋 溫沙拉
6 竹筍 40 6 蒜香白醬 15
7 胡蘿蔔 5 7 食鹽 0.5
8 蒜仁 1 8 砂糖 2
9 副菜一─洋芋溫沙拉 9 副菜二─有機葉菜
10 馬鈴薯 50 10 沙拉油 5
11 青豆仁 2 11 食鹽 0.5
12 胡蘿蔔 3
13 玉米粒 20
14 通心麵 8
15 副菜二─有機葉菜
16 黑葉白菜 100
17 薑絲 0.3
營養分析
熱量(kcal) 719
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.8 2 1.6 0 1.5 0
製作方法
主菜─高昇排骨
1. 竹筍去殼、胡蘿蔔去皮皆切滾刀丁。
2. 軟骨小排肉丁先燙血水,備用。
3. 蒜仁爆香,加醬油、冰糖、八角煮滷汁(撈起八角)下軟排煮後,再加入竹筍、胡蘿蔔。

副菜一─洋芋 溫沙拉
1. 馬鈴薯去皮、胡蘿蔔去皮切丁。
2. 通心麵煮熟備用。
3. 所有食材燙熟拌炒蒜香白醬,撒上黑胡椒粒拌勻。

副菜二─有機葉菜
1. 有機葉菜洗淨切段。
2. 少許油炒薑絲後,加入有機蔬菜拌炒。
菜色圖片
主菜─高昇排骨 副菜一─洋芋溫莎拉 副菜二─有機蔬菜(黑葉白菜)