臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 「美味爭鋒」─白河國小 | 設計者 | 曾荷珊 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #魚 #蔬菜 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─雜糧飯 | 1 | 主菜─糖醋燒雞 | ||
| 2 | 白米 | 60 | 2 | 沙拉油 | 5 |
| 3 | 黑米 | 10 | 3 | 副菜一─吻仔魚莧菜 | |
| 4 | 小米 | 10 | 4 | 沙拉油 | 2.5 |
| 5 | 主菜─糖醋燒雞 | 5 | 香油 | 2.5 | |
| 6 | 雞骨腿丁 | 88(廢棄率80% ) | 6 | 副菜二─塔香炒豆包 | |
| 7 | 馬鈴薯 | 30 | 7 | 沙拉油 | 2.5 |
| 8 | 洋蔥 | 30 | |||
| 9 | 彩椒 | 10 | |||
| 10 | 鳳梨 | 40 | |||
| 11 | 副菜一─吻仔魚莧菜 | ||||
| 12 | 莧菜 | 90 | |||
| 13 | 吻仔魚 | 5 | |||
| 14 | 蒜仁 | 2 | |||
| 15 | 副菜二─塔香炒豆包 | ||||
| 16 | 豆包 | 25 | |||
| 17 | 高麗菜 | 55 | |||
| 18 | 九層塔 | 3 | |||
| 19 | 紅蘿蔔 | 2 | |||
| 20 | 蒜頭 | 1 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 697 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 4.3 | 3.5 | 1.9 | 0.3 | 2 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─糖醋燒雞 1.將食材前處理洗滌，馬鈴薯切塊、洋蔥切小丁、彩椒切條、鳳梨小片 2.熱鍋放油後，加入洋蔥爆香，再加入雞骨腿丁炒熟 3.加入馬鈴薯及彩椒一起烹煮 4.放入調味料(番茄醬、糖、鹽、香油)及鳳梨 5.最後攪拌均勻，盛盤 副菜一─吻仔魚莧菜 1.將菜洗淨，蒜頭切末，白莧菜切斷 2.熱油鍋，將蒜炒香，加入白莧菜拌炒，加水悶煮 3.拌入吻仔魚一起悶煮，加入調味料(鹽、糖)，拌炒 4.加入太白粉水勾芡，盛盤 副菜二─塔香炒豆包 1.豆包、高麗菜、紅蘿蔔切絲；九層塔切碎備用。 2.熱鍋，將蒜頭爆香，加入豆包、高麗菜、紅蘿蔔拌炒。 3.最後加入九層塔拌香，盛盤，撒上黑芝麻提香。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─糖醋燒雞
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副菜一─吻仔魚莧菜
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塔香豆包
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