臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─白河國小 設計者 曾荷珊 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #魚 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─雜糧飯 1 主菜─糖醋燒雞
2 白米 60 2 沙拉油 5
3 黑米 10 3 副菜一─吻仔魚莧菜
4 小米 10 4 沙拉油 2.5
5 主菜─糖醋燒雞 5 香油 2.5
6 雞骨腿丁 88(廢棄率80% ) 6 副菜二─塔香炒豆包
7 馬鈴薯 30 7 沙拉油 2.5
8 洋蔥 30
9 彩椒 10
10 鳳梨 40
11 副菜一─吻仔魚莧菜
12 莧菜 90
13 吻仔魚 5
14 蒜仁 2
15 副菜二─塔香炒豆包
16 豆包 25
17 高麗菜 55
18 九層塔 3
19 紅蘿蔔 2
20 蒜頭 1
營養分析
熱量(kcal) 697
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.3 3.5 1.9 0.3 2 0
製作方法
主菜─糖醋燒雞
1.將食材前處理洗滌,馬鈴薯切塊、洋蔥切小丁、彩椒切條、鳳梨小片
2.熱鍋放油後,加入洋蔥爆香,再加入雞骨腿丁炒熟
3.加入馬鈴薯及彩椒一起烹煮
4.放入調味料(番茄醬、糖、鹽、香油)及鳳梨
5.最後攪拌均勻,盛盤

副菜一─吻仔魚莧菜
1.將菜洗淨,蒜頭切末,白莧菜切斷
2.熱油鍋,將蒜炒香,加入白莧菜拌炒,加水悶煮
3.拌入吻仔魚一起悶煮,加入調味料(鹽、糖),拌炒
4.加入太白粉水勾芡,盛盤

副菜二─塔香炒豆包
1.豆包、高麗菜、紅蘿蔔切絲;九層塔切碎備用。
2.熱鍋,將蒜頭爆香,加入豆包、高麗菜、紅蘿蔔拌炒。
3.最後加入九層塔拌香,盛盤,撒上黑芝麻提香。
菜色圖片
主菜─糖醋燒雞 副菜一─吻仔魚莧菜 塔香豆包