臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─新市國小 設計者 楊琇珍 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #在地食材 #咖哩
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─糙米飯 1 主菜─懷舊里肌肉排
2 白米 60 2 沙拉油 5
3 糙米 20 3 五香粉 少許
4 主菜─懷舊里肌肉排 4 鹽 少許
5 帶骨里肌肉 80 5 糖 少許
6 葱 1 6 米酒 少許
7 薑 1 7 地瓜粉 少許
8 副菜一─南瓜咖哩 8 副菜一─南瓜咖哩
9 南瓜 20 9 咖哩塊 少許
10 地瓜 20 10 副菜二─蔬菜同樂會
11 胡蘿蔔 30 11 沙拉油 2
12 青花菜 30 12 鹽 少許
13 蘋果 10 13 湯品─虱目魚丸蘿蔔湯
14 副菜二─蔬菜同樂會 14 鹽 少許
15 西洋芹菜 25 15 糖 少許
16 有機小黃瓜 20 16 白胡椒粉 少許
17 甜椒 10
18 雞胸肉 3
19 蒜仁 1
20 湯品─虱目魚丸蘿蔔湯
21 虱目魚丸 16g/粒
22 白蘿蔔 30
23 芹菜 2
24 大骨 1隻
營養分析
熱量(kcal) 639
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.6 2.4 1.5 0.1 2.3 0
製作方法
主菜─懷舊里肌肉排
1.帶骨里肌肉洗淨瀝乾去筋膜、拍打備用。
2.青蔥、薑洗淨切段片，加入五香粉、鹽、糖、米酒攪拌均勻醃漬約40分鐘後.最後加入少許地瓜粉拌均
3.熱鍋些許油二面煎熟，即可食用。

副菜一─南瓜咖哩
1.南瓜、地瓜、胡蘿蔔、蘋果等洗淨去皮切滾刀狀，青花菜撕好燙熟備用。
2.地瓜過油後，另備鍋加入南瓜、胡蘿蔔、蘋果等拌炒，加入適量的水、咖哩塊，煮滾關中火攪拌，熬煮至適當濃度即可。
3.青花菜鋪底淋上即可享用。

副菜二─蔬菜同樂會
1.西洋芹菜、小黃瓜、甜椒等洗淨，西洋芹菜撕好，所有食材切長條形備用。
2.小黃瓜少許鹽醃漬10分鐘，去除青澀味。
3.雞胸肉鹽醃20分，煮熟備用。
4.西洋芹菜燙熟，小黃瓜、甜椒過熱水，備用。

湯品─虱目魚丸蘿蔔湯
1.將蘿蔔切塊、芹菜切末備用。
2.大骨先熬湯約1小時成為湯底。
3.先將蘿蔔放入大骨湯底烹煮，待白蘿蔔七分熟時再放入虱目魚丸約約滾5分鐘,即可起鍋。
4.撒芹菜末，加鹽調味後即完成，可視喜好酌加白胡椒粉
菜色圖片
主菜─懷舊里肌肉排 副菜一─南瓜咖哩 副菜二─蔬菜同樂會