臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─歸南國小 設計者 黃寶琴 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─糖醋鱸魚
2 白米 98 2 番茄醬 9
3 黑秈糯米 2 3 鳳梨罐頭 9
4 主菜─糖醋鱸魚 4 5
5 鱸魚丁 52.5 5 白醋 5
6 青椒 10 6 7.5
7 洋蔥 10 7 副菜一─高麗菜炒肉片
8 木耳 10 8 1
9 副菜一─高麗菜炒肉片 9 沙拉油 2.5
10 高麗菜 50 10 副菜二─蒜碎青江
11 胡蘿蔔 10 11 1
12 火鍋肉片 10 12 沙拉油 2.5
13 蒜仁 0.6 13 湯品─白玉排骨湯
14 副菜二─蒜碎青江 14 1
15 青江 100
16 蒜末 0.6
17 湯品─白玉排骨湯
18 白蘿蔔2*2公分 20
19 中排 35
營養分析
熱量(kcal) 763
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.8 2.1 0 6.5 0
製作方法
主菜─糖醋鱸魚
1.青椒、洋蔥切片過油。
2.鱸魚丁清洗、調味、裹地瓜粉,油炸。
3.番茄醬加糖、白醋稍煮,後加水、鳳梨、木耳、青椒、洋蔥滾開、淋上魚肉。

副菜一─高麗菜炒肉片
1. 火鍋肉片過熱水,胡蘿蔔和高麗菜切片、蒜仁絞碎。
2. 熱鍋蒜末爆香、先下胡蘿蔔拌炒,下高麗菜調味炒熟,起鍋前下肉片熄火拌抄即可。

副菜二─蒜碎青江
1. 青江洗淨切段,蒜仁絞碎。
2. 熱鍋將蒜末爆香、青江炒熟,加鹽調味即可。

湯品─白玉排骨湯
1.排骨川燙備用、切丁白蘿蔔洗淨備用。
2.將水煮開將排骨放入熬煮,加入白蘿蔔加鹽調味即可。
菜色圖片
主菜─糖醋鱸魚 副菜一─高麗菜炒肉片 副菜二─蒜碎青江