臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─文化國小 | 設計者 | 劉逢凱 營養師 |
菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #蛋 #在地食材 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─什穀米飯 | 1 | 主菜─洋芋燒雞 | ||
2 | 什穀米 | 80 | 2 | 醬油 | 適量 |
3 | 主菜─洋芋燒雞 | 3 | 滷包 | 1 | |
4 | 骨腿丁 | 70 | 4 | 油 | 5 |
5 | 馬鈴薯 | 25 | 5 | 副菜一─珍珠蒸蛋 | |
6 | 紅蘿蔔 | 10 | 6 | 食鹽 | 少許 |
7 | 副菜一─珍珠蒸蛋 | 7 | 副菜二─柳松青花 | ||
8 | 雞蛋 | 50 | 8 | 食鹽 | 少許 |
9 | 豬絞肉 | 10 | 9 | 油 | 5 |
10 | 青豆 | 5 | 10 | 湯品─蘿蔔排骨湯 | |
11 | 玉米粒 | 10 | 11 | 食鹽 | 少許 |
12 | 紅蘿蔔 | 5 | 12 | 胡椒粉 | 少許 |
13 | 副菜二─柳松青花 | ||||
14 | 青花菜 | 50 | |||
15 | 柳松菇 | 10 | |||
16 | 紅蘿蔔 | 5 | |||
17 | 蒜末 | 少許 | |||
18 | 湯品─蘿蔔排骨湯 | ||||
19 | 龍骨 | 15 | |||
20 | 白蘿蔔 | 25 | |||
21 | 芹菜 | 3 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 619 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
4.4 | 3 | 1.13 | 0 | 2 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─洋芋燒雞 1.將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮、切丁,備用。 2.骨腿丁汆燙後加入其餘食材,調味烹煮入味即可。 副菜一─珍珠蒸蛋 1.將紅蘿蔔洗淨去皮、切小丁,玉米粒、青豆洗淨備用。 2.豬絞肉汆燙,將所有食材加入蛋液,加入適量溫水攪拌均勻,調味蒸熟即可。 副菜二─柳松青花 1.將青花菜分切小朵洗淨,熱水汆燙備用,紅蘿蔔洗淨去皮、切小段。 2.將蒜末爆香加入食材,調味炒熟即可。 湯品─蘿蔔排骨湯 1.將蘿蔔洗淨去皮、切丁,芹菜去葉洗淨、切末備用。 2.將龍骨汆燙後,將所有食材煮熟並適當調味後即可。 |
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菜色圖片 | |||||
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