臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─文化國小 設計者 劉逢凱 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─什穀米飯 1 主菜─洋芋燒雞
2 什穀米 80 2 醬油 適量
3 主菜─洋芋燒雞 3 滷包 1
4 骨腿丁 70 4 油 5
5 馬鈴薯 25 5 副菜一─珍珠蒸蛋
6 紅蘿蔔 10 6 食鹽 少許
7 副菜一─珍珠蒸蛋 7 副菜二─柳松青花
8 雞蛋 50 8 食鹽 少許
9 豬絞肉 10 9 油 5
10 青豆 5 10 湯品─蘿蔔排骨湯
11 玉米粒 10 11 食鹽 少許
12 紅蘿蔔 5 12 胡椒粉 少許
13 副菜二─柳松青花
14 青花菜 50
15 柳松菇 10
16 紅蘿蔔 5
17 蒜末 少許
18 湯品─蘿蔔排骨湯
19 龍骨 15
20 白蘿蔔 25
21 芹菜 3
營養分析
熱量(kcal) 619
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.4 3 1.13 0 2 0
製作方法
主菜─洋芋燒雞
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮、切丁，備用。
2.骨腿丁汆燙後加入其餘食材，調味烹煮入味即可。

副菜一─珍珠蒸蛋
1.將紅蘿蔔洗淨去皮、切小丁，玉米粒、青豆洗淨備用。
2.豬絞肉汆燙，將所有食材加入蛋液，加入適量溫水攪拌均勻，調味蒸熟即可。

副菜二─柳松青花
1.將青花菜分切小朵洗淨，熱水汆燙備用，紅蘿蔔洗淨去皮、切小段。
2.將蒜末爆香加入食材，調味炒熟即可。

湯品─蘿蔔排骨湯
1.將蘿蔔洗淨去皮、切丁，芹菜去葉洗淨、切末備用。
2.將龍骨汆燙後，將所有食材煮熟並適當調味後即可。
菜色圖片
主菜─洋芋燒雞 副菜一─珍珠蒸蛋 副菜二─柳松青花