臺南市教育局學校午餐菜單分享
| 菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─文化國小 | 設計者 | 劉逢凱 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #蛋 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─什穀米飯 | 1 | 主菜─洋芋燒雞 | ||
| 2 | 什穀米 | 80 | 2 | 醬油 | 適量 |
| 3 | 主菜─洋芋燒雞 | 3 | 滷包 | 1 | |
| 4 | 骨腿丁 | 70 | 4 | 油 | 5 |
| 5 | 馬鈴薯 | 25 | 5 | 副菜一─珍珠蒸蛋 | |
| 6 | 紅蘿蔔 | 10 | 6 | 食鹽 | 少許 |
| 7 | 副菜一─珍珠蒸蛋 | 7 | 副菜二─柳松青花 | ||
| 8 | 雞蛋 | 50 | 8 | 食鹽 | 少許 |
| 9 | 豬絞肉 | 10 | 9 | 油 | 5 |
| 10 | 青豆 | 5 | 10 | 湯品─蘿蔔排骨湯 | |
| 11 | 玉米粒 | 10 | 11 | 食鹽 | 少許 |
| 12 | 紅蘿蔔 | 5 | 12 | 胡椒粉 | 少許 |
| 13 | 副菜二─柳松青花 | ||||
| 14 | 青花菜 | 50 | |||
| 15 | 柳松菇 | 10 | |||
| 16 | 紅蘿蔔 | 5 | |||
| 17 | 蒜末 | 少許 | |||
| 18 | 湯品─蘿蔔排骨湯 | ||||
| 19 | 龍骨 | 15 | |||
| 20 | 白蘿蔔 | 25 | |||
| 21 | 芹菜 | 3 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 619 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 4.4 | 3 | 1.13 | 0 | 2 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─洋芋燒雞 1.將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮、切丁，備用。 2.骨腿丁汆燙後加入其餘食材，調味烹煮入味即可。 副菜一─珍珠蒸蛋 1.將紅蘿蔔洗淨去皮、切小丁，玉米粒、青豆洗淨備用。 2.豬絞肉汆燙，將所有食材加入蛋液，加入適量溫水攪拌均勻，調味蒸熟即可。 副菜二─柳松青花 1.將青花菜分切小朵洗淨，熱水汆燙備用，紅蘿蔔洗淨去皮、切小段。 2.將蒜末爆香加入食材，調味炒熟即可。 湯品─蘿蔔排骨湯 1.將蘿蔔洗淨去皮、切丁，芹菜去葉洗淨、切末備用。 2.將龍骨汆燙後，將所有食材煮熟並適當調味後即可。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─洋芋燒雞
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副菜一─珍珠蒸蛋
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副菜二─柳松青花
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