| 菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─立人國小 | 設計者 | 杜雅菁 營養師 |
| 菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #豬 #蛋 #在地食材 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─小米飯 | 1 | 主菜─紅蘿蔔燉肉 | ||
| 2 | 白米 | 90 | 2 | 醬油 | 5 |
| 3 | 小米 | 10 | 3 | 鹽 | 0.5 |
| 4 | 主菜─紅蘿蔔燉肉 | 4 | 糖 | 1 | |
| 5 | 胡蘿蔔 | 16 | 5 | 副菜一─蕃茄炒蛋 | |
| 6 | 豬小排 | 90 | 6 | 鹽 | 0.5 |
| 7 | 安佳奶粉 | 5 | 7 | 糖 | 1 |
| 8 | 洋蔥 | 10 | 8 | 沙拉油 | 5 |
| 9 | 青蔥 | 0.5 | 9 | 副菜二─開陽白菜 | |
| 10 | 大蒜 | 0.5 | 10 | 鹽 | 0.5 |
| 11 | 副菜一─蕃茄炒蛋 | 11 | 沙拉油 | 5 | |
| 12 | 大蕃茄 | 70 | 12 | 湯品─玉米雞茸湯 | |
| 13 | 青蔥 | 1 | 13 | 鹽 | 0.5 |
| 14 | 雞蛋 | 30 | |||
| 15 | 副菜二─開陽白菜 | ||||
| 16 | 大白菜 | 100 | |||
| 17 | 胡蘿蔔 | 2 | |||
| 18 | 大蒜 | 0.5 | |||
| 19 | 蝦米 | 0.2 | |||
| 20 | 乾香菇 | 0.4 | |||
| 21 | 湯品─玉米雞茸湯 | ||||
| 22 | 玉米粒 | 20 | |||
| 23 | 雞絞肉 | 10 | |||
| 24 | 雞骨 | 4 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 688 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5.2 | 2.3 | 2 | 0 | 2 | 0.2 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─紅蘿蔔燉肉 1.所有食材切丁備用。 2.蒜頭和洋蔥下鍋爆香炒至香氣出來後加入豬小排及醬油一起炒香。 3.加水待豬小排快熟時將紅蘿蔔加入一起燉熟後，加入奶水，此時加入青蔥、糖、鹽…調味，滾至豬肉熟爛 即可。 副菜一─蕃茄炒蛋 1.蕃茄去蒂頭切丁、蔥切小段、蛋液打勻加鹽調味。 2.將蛋炒7-8分熟倒出來備用 3.放油爆香蔥白，放入切丁大蕃茄拌炒，加入適量水煮開後放糖、鹽調味，加入炒好的蛋及蔥花煮熟拌勻即可。 副菜二─開陽白菜 1.大白菜洗淨後切小塊、紅蘿蔔切絲、乾香菇去蒂頭切絲、大蒜切末、蝦米洗淨備用。 2.爆香蒜末，加入蝦米、香菇炒至香味傳出，再加入紅蘿蔔絲拌炒。 3.放大白菜加入些許開水拌炒，加入鹽調味，燜煮3～5分鐘，將白菜煮到熟軟即可。 湯品─玉米雞茸湯 1.將玉米粒、雞骨、雞絞肉洗淨備用。 2.在鍋中加適量水，先川燙雞骨去雜質，洗淨後熬煮成高湯，放入玉米粒及雞絞肉，煮熟後加入鹽調味。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─紅蘿蔔燉肉
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副菜一─蕃茄炒蛋
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副菜二─開陽白菜
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