臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─立人國小 設計者 杜雅菁 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─小米飯 1 主菜─紅蘿蔔燉肉
2 白米 90 2 醬油 5
3 小米 10 3 0.5
4 主菜─紅蘿蔔燉肉 4 1
5 胡蘿蔔 16 5 副菜一─蕃茄炒蛋
6 豬小排 90 6 0.5
7 安佳奶粉 5 7 1
8 洋蔥 10 8 沙拉油 5
9 青蔥 0.5 9 副菜二─開陽白菜
10 大蒜 0.5 10 0.5
11 副菜一─蕃茄炒蛋 11 沙拉油 5
12 大蕃茄 70 12 湯品─玉米雞茸湯
13 青蔥 1 13 0.5
14 雞蛋 30
15 副菜二─開陽白菜
16 大白菜 100
17 胡蘿蔔 2
18 大蒜 0.5
19 蝦米 0.2
20 乾香菇 0.4
21 湯品─玉米雞茸湯
22 玉米粒 20
23 雞絞肉 10
24 雞骨 4
營養分析
熱量(kcal) 688
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.2 2.3 2 0 2 0.2
製作方法
主菜─紅蘿蔔燉肉
1.所有食材切丁備用。
2.蒜頭和洋蔥下鍋爆香炒至香氣出來後加入豬小排及醬油一起炒香。
3.加水待豬小排快熟時將紅蘿蔔加入一起燉熟後,加入奶水,此時加入青蔥、糖、鹽…調味,滾至豬肉熟爛 即可。

副菜一─蕃茄炒蛋
1.蕃茄去蒂頭切丁、蔥切小段、蛋液打勻加鹽調味。
2.將蛋炒7-8分熟倒出來備用
3.放油爆香蔥白,放入切丁大蕃茄拌炒,加入適量水煮開後放糖、鹽調味,加入炒好的蛋及蔥花煮熟拌勻即可。

副菜二─開陽白菜
1.大白菜洗淨後切小塊、紅蘿蔔切絲、乾香菇去蒂頭切絲、大蒜切末、蝦米洗淨備用。
2.爆香蒜末,加入蝦米、香菇炒至香味傳出,再加入紅蘿蔔絲拌炒。
3.放大白菜加入些許開水拌炒,加入鹽調味,燜煮3~5分鐘,將白菜煮到熟軟即可。

湯品─玉米雞茸湯
1.將玉米粒、雞骨、雞絞肉洗淨備用。
2.在鍋中加適量水,先川燙雞骨去雜質,洗淨後熬煮成高湯,放入玉米粒及雞絞肉,煮熟後加入鹽調味。
菜色圖片
主菜─紅蘿蔔燉肉 副菜一─蕃茄炒蛋 副菜二─開陽白菜