臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─麻豆國中 設計者 顏郁菁 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜糙米飯 1 主菜─魚香燒肉
2 白米 70 2 沙拉油 3
3 糙米 20 3 素蠔油 3
4 地瓜 55 4 豆瓣醬 3
5 主菜─魚香燒肉 5 米酒 3
6 豬肉片 60 6 白胡椒粉 0.5
7 洋蔥 10 7 副菜一─麻香絲瓜炒蛋
8 彩椒 10 8 胡麻油 3
9 5 9 0.5
10 4 10 副菜二─清炒百菇
11 3 11 沙拉油 5
12 副菜一─麻香絲瓜炒蛋 12 白胡椒粉 0.5
13 絲瓜 80 13 0.5
14 雞蛋 20 14 湯品─味噌鮮魚湯
15 薑絲 3 15 味噌 5
16 副菜二─清炒百菇
17 杏鮑菇 30
18 美姬菇 20
19 鴻喜菇 20
20 將軍紅蘿蔔 5
21 蒜苗 5
22 薑絲 3
23 湯品─味噌鮮魚湯
24 小白菜 30
25 學甲台灣鯛 16
26 海帶芽乾 1
營養分析
熱量(kcal) 715
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.48 2.3 0 2.2 0
製作方法
主菜─魚香燒肉
1.所有食材洗淨,薑、蒜切碎,蔥切段,洋蔥、彩椒絲條備用。
2.豬肉片先醃漬30分鐘。
3.爆香蔥、薑、蒜、洋蔥、彩椒直到聞到辛香味。
4.加入豬肉片拌勻後靜置1分鐘,香味出來後再進行翻炒。
5.調味料混合均勻,倒入鍋中拌炒至黏稠油亮即可盛盤。

副菜一─麻香絲瓜炒蛋
1.絲瓜去皮切片備用。
2.雞蛋打成蛋液備用。
3.麻油爆香薑絲,加入蛋液炒熟。
4.加入絲瓜拌炒調味即可。

副菜二─清炒百菇
1.所有食材洗淨,杏鮑菇切長條,蒜苗切斜片備用。
2.熱油鍋爆香薑絲。
3.加入三菇及紅蘿蔔拌炒及調味。
4.最後放入蒜苗快炒即可。

湯品─味噌鮮魚湯
1.海帶芽乾泡開。
2.鯛魚片切小片,小白菜切2至3公分長度。
3.味噌加水200公克先調和。
4.加入作法1.2.3.材料煮滾調味即可。
菜色圖片
主菜─魚香燒肉 副菜一─麻香絲瓜炒蛋 副菜二─清炒百菇