臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─進學國小 設計者 趙婉姮 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #海鮮 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─白米飯 1 主菜─鳳梨雞肉片
2 白米 80 2 原味鹽麴 2
3 主菜─鳳梨雞肉片 3 沙拉油 3
4 生鮮鳳梨 55 4 副菜一─毛豆芙蓉蝦
5 雞里肉 60 5 馬鈴薯粉 3
6 青椒 6 6 沙拉油 3
7 紅甜椒 6 7 白胡椒粉 1
8 紅蘿蔔 2 8 1
9 副菜一─毛豆芙蓉蝦 9 副菜二─菱角可樂餅
10 毛豆仁 40 10 黑胡椒鹽麴 2
11 白蝦仁 40 11 蛋液 8
12 洗選蛋 25 12 麵包粉 10
13 副菜二─菱角可樂餅 13 耐炸油 8
14 菱角 90 14 湯品─虱目丸皮湯
15 豬絞肉 20 15 1
16 洋蔥末 20
17 湯品─虱目丸皮湯
18 虱目魚皮 40
19 虱目魚漿 60
20 芹菜珠 5
21 韭菜花珠 5
營養分析
熱量(kcal) 908
全榖雜糧類
(份)
豆魚蛋肉類
(份)
蔬菜類
(份)
水果類
(份)
油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
6.2 5.3 0.4 0.5 2.8 0
製作方法
主菜─鳳梨雞肉片
1.鳳梨削皮中間果肉挖開後,將這些挖出的鳳梨切片,另外雞里肉、青椒、紅甜椒也切片備用。
2. 雞里肉用原味鹽麴醃漬漬20分鐘後,用熱油清炒鳳梨,煮軟後加入雞里肌肉、青椒、紅甜椒,起鍋後放入鳳梨盅內即可。

副菜一─毛豆芙蓉蝦
1.白蝦仁先用少許白胡椒粉、鹽過醃,然後炒過待用。
2.毛豆仁燙熟,待用。
3.用馬鈴薯粉勾薄芡,打上蛋液,煮熟加上白蝦仁及毛豆仁即可。

副菜二─菱角可樂餅
1.菱角蒸熟搗成泥,豬絞肉和洋蔥(切末)先炒過,然後三者攪拌後再加入黑胡椒鹽麴,充分拌勻後壓成圓扁狀待炸。
2.下鍋油炸前先沾上蛋液、麵包粉,熱油後轉文火並由炸至金黃色即可。

湯品─虱目丸皮湯
1.虱目魚皮切小片,混加入魚漿中,加少許鹽混合均勻,捏出小塊成虱目魚丸。
2.滾水中加入剛捏好的虱目魚丸,煮熟後加入芹菜珠及韭菜花珠及少許鹽即可。
菜色圖片
主菜─鳳梨雞肉片 副菜一─毛豆芙蓉蝦 副菜二─菱角可樂餅