臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─崑山國小 設計者 連俊欽 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜米飯 1 主菜─田園燒肉
2 地瓜 30 2 沙拉油 5
3 白米 70 3 醬油 3
4 主菜─田園燒肉 4 糖 3
5 豬腱肉丁 60 5 鹽 1
6 胡蘿蔔 30 6 辣椒 2
7 白蘿蔔 30 7 蒜仁 3
8 牛蒡 20 8 副菜一─南瓜蒸蛋
9 玉米筍 10 9 鹽 2
10 蔥 5 10 米酒 少許
11 薑 5 11 副菜二─腰果拌花菜
12 副菜一─南瓜蒸蛋 12 鹽 1
13 南瓜 20 13 湯品─蕃茄洋蔥味噌湯
14 雞蛋 30 14 柴魚片 1
15 青豆仁 5 15 味噌 5
16 香菇 5
17 副菜二─腰果拌花菜
18 腰果 8
19 青花菜 70
20 甜椒 10
21 湯品─蕃茄洋蔥味噌湯
22 小蕃茄 20
23 洋蔥 30
24 板豆腐 40
25 乾海帶芽 2
營養分析
熱量(kcal) 698
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.2 3 2 0.4 1.6 0
製作方法
主菜─田園燒肉
1.油鍋加熱，蔥、薑、蒜”辣椒爆香
2.豬腱肉切丁洗淨後，與胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡加入鍋內拌炒。
3加入醬油、糖和清水滷煮，並放入玉米筍滷煮，等湯汁略收後起鍋。

副菜一─南瓜蒸蛋
1.南瓜去籽，連皮切細丁備用
2.蛋打勻調入水(1顆蛋加入約150CC之比例)，加入鹽和米酒，並把南瓜和青豆仁放入蛋液中。
3放入蒸鍋中蒸熟。

副菜二─腰果拌花菜
1.腰果以乾鍋加入炒香
2.青花菜切小朵洗淨，甜椒洗淨切片。
3.鹽水煮沸，放入花菜及甜椒川燙
4.花菜及甜椒撈起盛盤並放入腰果。

湯品─蕃茄洋蔥味噌湯
1.洋蔥切絲，小蕃茄切半，海帶芽泡水洗淨，豆腐切塊
2.水煮開後放入洋蔥、海帶芽、柴魚片熬煮，再加入小蕃茄。
3.加入味增調勻。
菜色圖片
主菜─田園燒肉 副菜一─南瓜蒸蛋 副菜二─腰果拌花菜