臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─鹽水國小 設計者 張星容 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #雞 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅黎小米飯 1 主菜─南瓜燜排骨
2 紅黎&小米 20 2 醬油 10
3 白米 60 3 醬油膏 5
4 主菜─南瓜燜排骨 4 糖 5
5 排骨 53 5 油 10
6 南瓜 20 6 副菜一─五彩雞絲
7 蒜仁 少許 7 鹽 1
8 副菜一─五彩雞絲 8 烏醋 3
9 雞胸肉 15 9 糖 3
10 小黃瓜 30 10 味霖 3
11 洋蔥 30 11 香油 少許
12 紅甜椒 10 12 副菜二─香菇油菜
13 黃甜椒 10 13 鹽 1
14 白芝麻 少許 14 油 2.5
15 副菜二─香菇油菜 15 湯品─紫菜蛋花湯
16 油菜 100 16 香油 少許
17 香菇 少許 17 鹽 1
18 蒜仁 少許
19 湯品─紫菜蛋花湯
20 乾紫菜 柴魚片 少許 2
21 雞蛋 17
22 青蔥 少許
營養分析
熱量(kcal) 675
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.3 2 0 2.5 0
製作方法
主菜─南瓜燜排骨
1.排骨洗淨用油煎至半熟
2.放入蒜末炒香
3.加入調味料及水淹過排骨
4.水滾後中火收汁至一半放入南瓜，再繼續收汁

副菜一─五彩雞絲
1.調味料下鍋煮沸，放涼備用
2.雞胸肉及蔬菜切絲，下鍋川燙撈起，浸泡礦泉水備用
3.所有食材及調味料混合拌勻，撒上少許熟白芝麻完成

副菜二─香菇油菜
1.油菜洗淨切段、香菇切片備用
2.熱鍋油，加入蒜末、香菇爆香，加入油菜拌炒加水燜熟，調味起鍋

湯品─紫菜蛋花湯
1.柴魚入湯鍋熬煮，柴魚撈起，高湯備用
2.加入雞蛋、紫菜煮滾，撒上蔥花、滴香油，起鍋
菜色圖片
主菜─南瓜燜排骨 副菜一─五彩雞絲 副菜二─香菇油菜