臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─玉井國小 | 設計者 | 陳芳蘭 營養師 |
菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #蛋 #在地食材 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─地瓜飯 | 1 | 主菜─情人果雞丁 | ||
2 | 白米 | 60 | 2 | 鹽 | 2 |
3 | 地瓜 | 110 | 3 | 二砂糖 | 2 |
4 | 主菜─情人果雞丁 | 4 | 醬油 | 3 | |
5 | 去骨雞腿丁 | 40 | 5 | 太白粉 | 1 |
6 | 情人果 | 30 | 6 | 胡椒粉 | 1 |
7 | 紅椒 | 15 | 7 | 沙拉油 | 5 |
8 | 黃椒 | 15 | 8 | 副菜一─紅蘿蔔煎蛋 | |
9 | 洋蔥 | 20 | 9 | 鹽 | 2 |
10 | 副菜一─紅蘿蔔煎蛋 | 10 | 二砂糖 | 1 | |
11 | 紅蘿蔔 | 10 | 11 | 沙拉油 | 5 |
12 | 青蔥 | 5 | 12 | 副菜二─芝麻菠菜 | |
13 | 洗選蛋 | 55 | 13 | 芝麻沾醬 | 5 |
14 | 副菜二─芝麻菠菜 | 14 | 醬油 | 3 | |
15 | 菠菜 | 100 | 15 | 香油 | 1 |
16 | 白芝麻 | 1 | 16 | 湯品─美顏湯 | |
17 | 湯品─美顏湯 | 17 | 鹽 | 2 | |
18 | 青木瓜 枸杞 3 | 40 | 18 | 糖 | 1 |
19 | 豬骨 | 30 | |||
20 | 薑絲 | 2 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 733 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
5 | 2.2 | 2.1 | 1 | 2.2 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─情人果雞丁 1.將洋蔥、紅椒、黃椒切小塊,去骨雞腿肉切成丁、醃漬備用。 2.熱鍋,加入沙拉油,洋蔥先爆香,再放入腿丁翻炒至半熟。 3.再加入黃椒、紅椒後,炒至全熟。 4.加入情人果、調味料,即可起鍋。 副菜一─紅蘿蔔煎蛋 1.將紅蘿蔔洗淨,刨成絲,雞蛋洗淨打散備用。 2.熱鍋,加入少許沙拉油,把紅蘿蔔炒熟,盛起備用。 3.鍋中再放入沙拉油,將蛋液、紅蘿蔔、青蔥放入炒勻炒至全熟。 4.加入調味料,即可起鍋。 副菜二─芝麻菠菜 1.將菠菜洗淨,切段。 2.鍋中放入水,煮滾放入菠菜煮至全熟,撈起、沖冷開水,盛盤備用。 3.將調味料混合調味後,淋至菠菜上。 湯品─美顏湯 1.將青木瓜去皮切片、排骨洗淨川燙,備用。 2.將豬骨燉煮約20分鐘,加入薑絲、青木瓜煮至熟透。 3.加入調味料即可起鍋。 |
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菜色圖片 | |||||
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