臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─玉井國小 設計者 陳芳蘭 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─情人果雞丁
2 白米 60 2 鹽 2
3 地瓜 110 3 二砂糖 2
4 主菜─情人果雞丁 4 醬油 3
5 去骨雞腿丁 40 5 太白粉 1
6 情人果 30 6 胡椒粉 1
7 紅椒 15 7 沙拉油 5
8 黃椒 15 8 副菜一─紅蘿蔔煎蛋
9 洋蔥 20 9 鹽 2
10 副菜一─紅蘿蔔煎蛋 10 二砂糖 1
11 紅蘿蔔 10 11 沙拉油 5
12 青蔥 5 12 副菜二─芝麻菠菜
13 洗選蛋 55 13 芝麻沾醬 5
14 副菜二─芝麻菠菜 14 醬油 3
15 菠菜 100 15 香油 1
16 白芝麻 1 16 湯品─美顏湯
17 湯品─美顏湯 17 鹽 2
18 青木瓜 枸杞 3 40 18 糖 1
19 豬骨 30
20 薑絲 2
營養分析
熱量(kcal) 733
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.2 2.1 1 2.2 0
製作方法
主菜─情人果雞丁
1.將洋蔥、紅椒、黃椒切小塊，去骨雞腿肉切成丁、醃漬備用。
2.熱鍋，加入沙拉油，洋蔥先爆香，再放入腿丁翻炒至半熟。
3.再加入黃椒、紅椒後，炒至全熟。
4.加入情人果、調味料，即可起鍋。

副菜一─紅蘿蔔煎蛋
1.將紅蘿蔔洗淨，刨成絲，雞蛋洗淨打散備用。
2.熱鍋，加入少許沙拉油，把紅蘿蔔炒熟，盛起備用。
3.鍋中再放入沙拉油，將蛋液、紅蘿蔔、青蔥放入炒勻炒至全熟。
4.加入調味料，即可起鍋。

副菜二─芝麻菠菜
1.將菠菜洗淨，切段。
2.鍋中放入水，煮滾放入菠菜煮至全熟，撈起、沖冷開水，盛盤備用。
3.將調味料混合調味後，淋至菠菜上。

湯品─美顏湯
1.將青木瓜去皮切片、排骨洗淨川燙，備用。
2.將豬骨燉煮約20分鐘，加入薑絲、青木瓜煮至熟透。
3.加入調味料即可起鍋。
菜色圖片
主菜─情人果雞丁 副菜一─紅蘿蔔煎蛋 副菜二─芝麻菠菜