臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─協進國小 設計者 鄭佩筑 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #蛋 #在地食材
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─梅子雞
2 地瓜 33 2 梅子汁 5
3 白米 90 3 鹽 0.8
4 主菜─梅子雞 4 麻油 3
5 雞腿丁 70 5 砂糖 2
6 紫蘇梅 5 6 醬油 2
7 蒜仁 1 7 副菜一─番茄炒蛋
8 老薑片 1 8 鹽巴 0.5
9 副菜一─番茄炒蛋 9 沙拉油 3
10 洗選蛋 27.5 10 番茄醬 3
11 番茄 50 11 副菜二─紅絲高麗菜
12 蔥 1 12 鹽巴 0.5
13 副菜二─紅絲高麗菜 13 湯品─青木瓜排骨湯
14 高麗菜 100 14 沙拉油 3
15 紅蘿蔔 10 15 鹽 0.5
16 蒜頭 1
17 青木瓜 30
18 湯品─青木瓜排骨湯
19 排骨丁 12
20 薑片 2
21 枸杞 0.5
營養分析
熱量(kcal) 667
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.1 2.55 1.6 0.4 2 0
製作方法
主菜─梅子雞
1.熱鍋下麻油，爆香薑片。
2.雞腿丁放入熱水川燙，一旦變色直接撈起
3.雞肉下鍋翻炒後加入紫蘇梅和調味料拌勻。
3.收乾湯汁即可。

副菜一─番茄炒蛋
1.番茄切丁，洗選蛋打散，蔥切蔥花。
2.熱鍋後下油，先炒洗選蛋，炒熟後撈起。
3.放入番茄，快速拌炒，待番茄出水後些微收乾，放入剛炒好的雞蛋和調味料和蔥花，最後拌勻即可。

副菜二─紅絲高麗菜
1.蒜頭切末，熱鍋爆香。
2.蔬菜洗過後高麗菜切適當大小，紅蘿蔔切絲。
3.放入鍋裡拌炒，加入調味料即可。

湯品─青木瓜排骨湯
1.排骨丁燙過後撈起，放入另外一鍋水中加入薑片煮滾。
2.青木瓜切塊，加入湯中煮熟。
3.加入鹽巴及枸杞調味。
菜色圖片
主菜─梅子雞 副菜一─番茄炒蛋 副菜二─紅絲高麗菜