臺南市教育局學校午餐菜單分享
菜單名稱 | 「在地食材-家鄉風味餐」─協進國小 | 設計者 | 鄭佩筑 營養師 |
菜單主題 | 110年第二屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #蛋 #在地食材 |
食譜分類 | 主食類 |
食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
1 | 主食─地瓜飯 | 1 | 主菜─梅子雞 | ||
2 | 地瓜 | 33 | 2 | 梅子汁 | 5 |
3 | 白米 | 90 | 3 | 鹽 | 0.8 |
4 | 主菜─梅子雞 | 4 | 麻油 | 3 | |
5 | 雞腿丁 | 70 | 5 | 砂糖 | 2 |
6 | 紫蘇梅 | 5 | 6 | 醬油 | 2 |
7 | 蒜仁 | 1 | 7 | 副菜一─番茄炒蛋 | |
8 | 老薑片 | 1 | 8 | 鹽巴 | 0.5 |
9 | 副菜一─番茄炒蛋 | 9 | 沙拉油 | 3 | |
10 | 洗選蛋 | 27.5 | 10 | 番茄醬 | 3 |
11 | 番茄 | 50 | 11 | 副菜二─紅絲高麗菜 | |
12 | 蔥 | 1 | 12 | 鹽巴 | 0.5 |
13 | 副菜二─紅絲高麗菜 | 13 | 湯品─青木瓜排骨湯 | ||
14 | 高麗菜 | 100 | 14 | 沙拉油 | 3 |
15 | 紅蘿蔔 | 10 | 15 | 鹽 | 0.5 |
16 | 蒜頭 | 1 | |||
17 | 青木瓜 | 30 | |||
18 | 湯品─青木瓜排骨湯 | ||||
19 | 排骨丁 | 12 | |||
20 | 薑片 | 2 | |||
21 | 枸杞 | 0.5 |
營養分析 | |||||
熱量(kcal) | 667 | ||||
全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
5.1 | 2.55 | 1.6 | 0.4 | 2 | 0 |
製作方法 | |||||
主菜─梅子雞 1.熱鍋下麻油,爆香薑片。 2.雞腿丁放入熱水川燙,一旦變色直接撈起 3.雞肉下鍋翻炒後加入紫蘇梅和調味料拌勻。 3.收乾湯汁即可。 副菜一─番茄炒蛋 1.番茄切丁,洗選蛋打散,蔥切蔥花。 2.熱鍋後下油,先炒洗選蛋,炒熟後撈起。 3.放入番茄,快速拌炒,待番茄出水後些微收乾,放入剛炒好的雞蛋和調味料和蔥花,最後拌勻即可。 副菜二─紅絲高麗菜 1.蒜頭切末,熱鍋爆香。 2.蔬菜洗過後高麗菜切適當大小,紅蘿蔔切絲。 3.放入鍋裡拌炒,加入調味料即可。 湯品─青木瓜排骨湯 1.排骨丁燙過後撈起,放入另外一鍋水中加入薑片煮滾。 2.青木瓜切塊,加入湯中煮熟。 3.加入鹽巴及枸杞調味。 |
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菜色圖片 | |||||
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