臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「在地食材-家鄉風味餐」─日新國小 設計者 林亨鍇 營養師
菜單主題 110年第二屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蛋 #在地食材 #紅蔥頭
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜飯 1 主菜─香蔥魚肉燥
2 白米 80 2 醬油 6.5ml
3 甘藷 26 3 副菜一─ 烤雞蛋豆腐
4 小黃瓜 20 4 油 2
5 主菜─香蔥魚肉燥 5 副菜二─燴菠菜
6 瘦豬前腿肉 55 6 麻油 2
7 虱目魚肚 10 7 太白粉 0.5
8 香菇 0.4 8 湯品─四神元(原)湯
9 油 3 9 伏苓 1
10 大蒜 0.7 10 芡實 1
11 蔥頭乾 2 11 當歸 0.2
12 副菜一─ 烤雞蛋豆腐 12 米酒 0.1
13 雞蛋 35
14 豆腐 15
15 洋蔥 10
16 牛蕃茄 10
17 副菜二─燴菠菜
18 菠菜 70
19 大蒜 1
20 玉米粒 5
21 蛋白 3
22 湯品─四神元(原)湯
23 文蛤 15
24 雞骨架丁 10
25 生香菇 5
26 山藥 8
27 蓮子 2
28 薏仁
營養分析
熱量(kcal) 628
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.6 1.7 0 1.8 0
製作方法
主菜─香蔥魚肉燥
1.豬肉與虱目魚肚切成肉燥丁，汆燙備用。
2.起油鍋爆香大蒜與蔥頭乾。
3.加入豬肉魚肚一起滷。

副菜一─ 烤雞蛋豆腐
1.洋蔥、番茄切丁備用。
2.豆腐切丁放置烤盤。
3.雞蛋打勻，加水並調味後加到烤盤中。
4.將洋蔥炒軟，與番茄均勻撒入盤中。
5.180℃烤20分鐘。

副菜二─燴菠菜
1.菠菜切段，汆燙擺盤。
2.蒜碎、玉米粒煮滾，以太白粉勾芡調味。
3.打入蛋白液並以香麻油調味。
4.芡汁淋到菠菜上。

湯品─四神元(原)湯
1.茯苓、芡實以小布袋包紮成藥膳包。
2.藥膳包與雞骨架熬煮、過濾後，留高湯備用。
3.以高湯依序將薏仁、蓮子、山藥、香菇煮軟。
4.加入文蛤煮至開口，以鹽、當歸和米酒調味。
菜色圖片
主菜─香蔥魚肉燥 副菜一─ 烤雞蛋豆腐 副菜二─燴菠菜